Pişirme teknikleri gıdalardaki protein kalitesini düşürür mü?

Pişirme teknikleri, gıdalardaki besin içeriği ile yakından ilgilidir. Besin değeri yüksek besin kaynaklarını seçmiş olsanız bile, pişirme işlemi besinlerin azalmasına hatta yok olmasına neden olabilir. Örneğin, ana protein kaynağı olarak kullanılan tavuk, sığır eti veya diğer garnitürleri pişirdiğinizde, doğru pişirme tekniklerini bilmemeniz sonucunda, bu proteinin tamamını kaybedersiniz. L

havaneli Pişirme işlemi protein miktarını nasıl etkiler? Yiyeceklerdeki proteinin azalmaması için hangi pişirme teknikleri iyidir?

Pişirme tekniklerinin protein kaybına neden olabileceği doğru mu?

Temel olarak protein, ısıya maruz kaldığında oldukça kararlı olan bir besindir. Pişirildiğinde hemen kaybolabilen vitamin veya minerallerin aksine, çok fazla protein kaybetmezsiniz. Evet, gıdadaki miktarı azaltsa bile besin değerini kaybetmez.

Kaynatılarak pişirme tekniğinin, protein miktarında kavurma veya buharda pişirmeye göre daha fazla azalmaya neden olacağı belirtilmiştir. Ancak şimdi pişirme tekniklerinin yiyeceklerin büyük miktarlarda protein kaybetmesine neden olmadığı kanıtlandı. Protein yapısını ve miktarını etkileyen tam olarak pişirme işleminin sıcaklığıdır.

Yüksek sıcaklık, pişirme tekniğine değil, proteinin azalmasına neden olur

Arkansas Üniversitesi tarafından yürütülen bir araştırma, gıdalardaki azalan protein miktarının pişirme tekniğinden değil, sıcaklıktan etkilenme eğiliminde olduğunu buldu. Çalışmada, yaklaşık 40 santigrat derece sıcaklıkta pişirmenin tavuktaki protein miktarını% 9,7 oranında azaltabileceği belirtildi.

70-80 santigrat dereceye ulaşana kadar pişirdiğinizde yemekteki protein şekil değiştirir. Meydana gelen değişiklikler çok fazla olmasa da, bu durum besin protein kaynağının büzülmesine ve nemini kaybetmesine neden olabilir.

Yiyecek türü ayrıca protein miktarını da etkiler

Pişirme sürecinde sadece pişirme teknikleri ve yüksek sıcaklıklar değil, besin kaynağı türü de bunda önemli bir faktördür. Örneğin sakatat, pişirildiğinde tavuk göğsünden daha fazla protein kaybeder. Süt ve süt ürünleri de pişirme işlemine karşı hassastır, bu nedenle sıcağa maruz kaldığında sütteki proteinin kolayca kaybolması mümkündür.

Hangi pişirme tekniğini kullanırsanız kullanın, asla protein kaybetmezsiniz

Azaltılmış miktarda protein olmasına rağmen, bu proteinli besin kaynaklarını pişirmeniz gerekir, çünkü bu sadece bakterileri yok etmekle kalmaz, aynı zamanda gıdanın tadını ve görünümünü de iyileştirebilir. Türüne bakılmaksızın, tüm pişirme teknikleri aslında yiyeceğin doğal lezzetli tadını yaymasını sağlayabilir ve yemeğin görünümünü iyileştirebilir.

Pişirirken, protein içeren yiyecekler bir maillard işlemine tabi tutulur. Maillard süreci, protein ısıtıldığında ortaya çıkan ve renk değişikliğine ve lezzete neden olan kimyasal bir reaksiyondur. Daha önce beyaz tavuğun veya kırmızı sığır etinin kahverengiye döndüğünü görürseniz, bu bir maillard işlemidir. Bu nedenle, et veya diğer protein kaynaklarını pişirirken protein kaybedeceğiniz konusunda endişelenmeyin.

Pişirirken de tüm pişirme tekniklerini uygulayabilirsiniz ancak yiyeceklerdeki yağ miktarını artırabileceği için kızartma tekniklerine dikkat edin.

x