Bilmeniz gereken gıda alerjilerinin nedenleri

Yaygın olmalarına rağmen gıda alerjileri çok tehlikelidir. Genellikle, yiyeceklerde bulunan alerjilere neden olan alerjenler veya maddeler genellikle bizim için bilinmemektedir. Gıda alerjileri genellikle sindirilmiş proteini içerir.

Peki, alerjiye tam olarak neden olan nedir ve gıdalardaki hangi maddeler alerjik reaksiyona neden olabilir?

Gıda alerjilerinin nedenleri

Temel olarak, bağışıklık sistemi gıdalardaki maddelerin tehlikeli maddeler olduğunu düşündüğü için alerjik bir reaksiyon meydana gelebilir.

Bağışıklık sistemi, hastalığa neden olan bakteri veya virüs gibi mikropları tanımlayıp yok edecek antikorlar üreterek vücudu korumakla sorumludur.

Alerjisi olan kişilerde, immünoglobulin E (IgE) olarak bilinen bir antikor, yanlışlıkla yiyeceklerde bulunan bazı proteinleri bir tehdit olarak hedef alır. Ardından IgE, biri histamin olan birkaç kimyasal madde salmak için hücrelere hareket eder.

Histamin, belirli yiyeceklere alerjik bir reaksiyon ortaya çıktığında ortaya çıkan tipik semptomların çoğuna neden olan şeydir.

Histamin, kan damarlarının genişlemesini sağlayarak çevredeki cildin kızarmasına ve şişmesine neden olur. Histamin ayrıca derideki sinirleri de etkiler ve kaşıntıya neden olur. Ayrıca histamin, burun iç yüzeyinde üretilen mukus miktarını artırarak kaşıntı veya yanma hissine neden olur.

İmmünoglobulin E aracılığı ile olmayan başka gıda alerjileri de vardır. Bu tipte alerjilere bağışıklık sistemindeki çeşitli hücreler neden olur. Reaksiyon daha uzun sürer ve genellikle sindirim sisteminde kusma, şişkinlik ve ishal gibi reaksiyon şeklinde semptomlara neden olur.

Hangi gıda bileşenlerinin alerjen içerdiğini öğrenin

Üreticilerden, ambalaj etiketlerinde yaygın gıda alerjenlerini listelemeleri istendi. Bu nedenle bazen fıstık alerjisi olanları bilgilendirmek için "Bu ürün soya fasulyesi içerir" gibi bilgilerle karşılaşırsınız.

Gıdalarda bulunan yaygın alerjenler, özellikle fındık, süt, yumurta, ağaç yemişleri, balık, kabuklu deniz ürünleri, soya fasulyesi ve buğday. Bazı balık türleri, kabuklular ve ağaç yemişleri bulundukları yerde listelenmelidir.

Gıda üreticilerinin ayrıca kazein içeren ürünlerde süt proteinine alerjisi olanları bilgilendirmek için "süt" terimini kullanmaları gerekmektedir.

ABD'ye göre Gıda ve İlaç Dairesi, bir kişinin sahip olduğu maddelerin yüzde 90'ından fazlasını oluşturan gıdalardaki ana alerjenler gıda alerjisi . Gıda alerjilerine maruz kalmamak için etiketleri dikkatlice okuyun.

Malzemeler ve hatta paketleme tesisleri değişebilir. Gıdalardaki tanıdık bileşenlerin alerjen içermediğini varsaymayın. Emin olmak için kontrol etmelisiniz.

Dışarıda yemek yerken, alerjen içermediğinden emin olmadığınız yiyecekleri asla yemeyin. Restoran çalışanları genellikle size yardım etmeye isteklidir.

Sorun, çoğu insan gıda alerjisi sorununun ne kadar ciddi olduğunu genellikle anlamadığında ortaya çıkar. Sosyal ortamlarda yemek yemek bu nedenle çok risklidir. Kişinin ne yaptığını, nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin kullanıldığını tam olarak bilmiyorsanız.

Gıdalardaki alerjenler alerjiye neden olur

Gıda alerjilerinin nedenlerini öğrendikten sonra, tabii ki yapılacak başka bir şey, reaksiyonu tetikleyebilecek gıdalardan kaçınmaktır. Bazen alerjiye neden olabilecek bazı beklenmedik yiyecekler vardır. Aşağıdakiler, yiyeceklerin ve bunların içerdiği alerjenlerin bir listesidir.

Süt Ürünleri

Süt ürünleri içeren yiyeceklere alerji, özellikle bebeklerde veya küçük çocuklarda en yaygın alerjilerden biridir. Bunun nedeni, hayvan sütünün kazein adı verilen bir protein içermesidir. Vücuda giren kazein bir virüs veya bakteri ile karıştırılır, bu daha sonra alerjik reaksiyona neden olan şeydir.

Bu nedenle, laktoz veya süt proteini alerjiniz varsa, aşağıdaki yiyecekleri de tüketmekten kaçınmalısınız.

• Bazı ton balığı markaları kazein içerir.
• Bazı işlenmiş etler kazein içerir.
• "Süt ürünü olmayan" ürünler bazen süt ürünleri içerir.
• Bazı reçetesiz satılan ilaçlar dolgu maddesi olarak süt şekeri (laktoz) kullanır.

Fındık

Yer fıstığı alerjisi aynı zamanda birçok insanın yaşadığı bir gıda alerjisidir. Sadece hafif reaksiyonlar değil, fıstık alerjisi anafilaksi gibi ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Semptomlardan bazıları solunum yollarının daralması, boğazda nefes almayı zorlaştıran şişme, kan basıncı şoku ve bilinç kaybıdır.

Kabuklu yemişler genellikle reçel, dondurma, tahıl gevrekleri ve ekmeklerde bulunur. Kuruyemişler ayrıca şunlar olabilir:

• pansuman fıstık yağı içerebilen salatalar,
• genellikle yer fıstığı içeren baharatların pişirilmesi ve
• nugalı şeker.

Yumurta

Yumurtadaki protein (albümin), çocuklarda alerjik reaksiyonların en yaygın nedenidir. Beyazların, yumurta sarısı kısımlarına göre daha yüksek protein içeriği nedeniyle genellikle "beyin" olduğuna inanılıyor.

Yumurta alerjisi olan kişilerin genellikle ördek yumurtası ve bıldırcın yumurtası gibi diğer kümes hayvanı yumurtalarına da alerjisi vardır. Bu nedenle çoğu doktor hastalara yumurta ürünlerini hiç tüketmemelerini tavsiye ediyor.

Alerjen olan yumurtalar veya proteinleri, aşağıdakiler dahil birçok gıdada bulunabilir:

• Marşmelov ,
• mayonez,
• beze,
• buzlanma açık kek ,
• paketlenmiş veya işlenmiş et ürünleri ve
• belirli aşılar (doktorunuzun ayrıntılarını sorun).

Soya

Pek çok faydası olsa da soya fasulyesinde bulunan protein, alerjisi olan kişiler tarafından tehlikeli bir madde olarak kabul edilmektedir. Çoğu soya alerjisi bebeklik döneminde ortaya çıkar ve büyüdükçe kaybolur. Bununla birlikte, hala soya alerjisi olan yetişkinler de vardır.

Soya fasulyesi nadiren şiddetli reaksiyonlara neden olur, genellikle ortaya çıkacak etkiler sadece ağız çevresinde kızarıklık veya kaşıntıdır. Bununla birlikte, astımınız veya yer fıstığı gibi başka alerjileriniz varsa, daha şiddetli semptomlar yaşayabilirsiniz.

Süt ve fındık gibi soya da besin zincirinde yaygındır. Soya alerjiniz varsa dikkat etmeniz gereken bazı yiyecekler.

• Paketlenmiş unlu mamuller.
• Paketlenmiş soslar.
• Eti ikame edin.
• Edamame (bütün bezelye), soya peyniri, miso, tempeh.
• Hidrolize bitkisel protein (HVP), dokulu sebze proteini (TVP), lesitin, monodigliserit.

Et

Görünüşe göre et, alerjik reaksiyonlara neden olan bir gıda olabilir. Et pişirildiğinde, et alerjileri tetikleyebilecek çok miktarda protein açığa çıkarır. Ayrıca memeli eti, alfa-gal olarak da bilinen galaktoz-alfa-1 adı verilen doğal bir antikor içerir.

Alfa gal, etteki karbonhidratlarla etkileşime girdiğinde, vücudun her yerinde kaşıntı, deri döküntüsü veya mide rahatsızlığı gibi semptomlara neden olabilir.

Gerçekten de sığır eti, et alerjisinin yaygın bir şeklidir. Ancak bu, diğer etlerin özellikle hassas kişilerde alerjiyi tetikleyebileceği anlamına gelmez. Vücut, tavuk, ördek, domuz eti veya keçi eti yedikten sonra alerjik reaksiyona neden olabilir.

Deniz ürünleri

Deniz ürünlerine veya deniz ürünlerine karşı alerji en yaygın alerjilerden biridir. Aslında, dünyadaki tüm nüfusun yaklaşık% 1'inin bu alerjiye sahip olduğu tahmin edilmektedir.

Bir deniz ürünleri grubunda bulunan protein alerjenleri her zaman aynı değildir ve diğerlerinden farklı olabilir. Bu yüzden sadece balığa alerjisi olan biri var, aynı zamanda balık ve kabuklu deniz ürünleri gibi birden fazla deniz ürününe alerjisi olan biri de var.

Nightshade sebzeleri

Kaynak: Medical News Today

Görünüşe göre sebzeler, özellikle de patlıcangiller türüne dahil olan sebzeler gibi alerjik reaksiyonları tetikleyen bir neden olabilir.

Gece gölgesi sebzesi, Sloaneceae adlı bitki ailesinin bir üyesidir. Çoğu patlıcangil sebzeleri tüketilemez ve belladonna bitkisi gibi bazıları yenildiğinde ölümcül olabilir. Bununla birlikte, patates, domates, patlıcan ve biber de dahil olmak üzere yenebilecek birkaç tür patlıcan vardır.

Ne yazık ki, patlıcangiller de hassas kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Nightshade sebzeleri, alkaloidler adı verilen bir grup kimyasal bileşen içerir. Alkaloidler, bitkileri mantar ve zararlılardan korumaya yarayan toksik bileşenlerdir (yüksek konsantrasyonlarda ise).

Bu yüzden patlıcan veya patatese alerjisi olduğunu iddia eden bazı insanlar var, bu büyük olasılıkla bu alkaloidlerin varlığından kaynaklanıyor. Ortaya çıkabilecek semptomlar arasında kaşıntı, deri döküntüsü, bulantı ve kusma ve iltihap yer alır.

Meyve

Meyvenin alerjik reaksiyonu tetikleyen gıdalardan biri olabileceğini kim düşünebilirdi? Aslında, bu tek gıda maddesine alerjisi olan bazı insanlar var.

Meyve alerjisi aynı zamanda oral alerji sendromu olarak da bilinir veya polen gıda alerjisi sendromu. Bunun nedeni, alerjiye neden olan proteinlere benzer proteinler içeren birkaç meyve olmasıdır. Bu protein polende de bulunur.

Ayrıca lateks alerjileri de alerjik reaksiyon yaşamanıza neden olabilir. Örneğin, bir muz veya avokado yedikten sonra bir reaksiyon meydana gelirse, bunun nedeni meyvede bulunan ve lateksteki proteine ​​benzeyen protein olabilir.

Neyse ki, meyveye karşı alerjik bir reaksiyon genellikle sadece birkaç saniye veya dakika sürer. Meyvede bulunan protein tükürük ile daha hızlı parçalanabilir, bu nedenle bu olursa genellikle özel bir tedaviye ihtiyacınız yoktur.

Buğday

Kaynak: MDVIP.com

Aslında, buğdayın genellikle basit karbonhidratlarda bulunan gıdalardan daha iyi bir karbonhidrat kaynağı olduğu tahmin edilmektedir. Ancak buğday yedikten sonra alerjik reaksiyonlar yaşayan bazı kişiler vardır.

Buğdayda bulunan albümin, globulin, gliadin ve glüten gibi çeşitli protein türleri genellikle alerjik reaksiyonları tetikler. Vücuda giren protein ayrıca bağışıklık sisteminin kendisine saldıracak antikorlar üretmesine neden olarak kaşıntı veya deri döküntüsü gibi semptomlara neden olur.

Çoğu buğday alerjisi çocukları etkiler ve genellikle yaşla birlikte kaybolur.

Besin alerjiniz varsa hatırlamanız gerekenler

Yiyeceklerde gizli alerjenler olabileceği göz önüne alındığında, gıda alerjilerini önlemek için kesinlikle ekstra çabaya ihtiyacınız var. Neyse ki, alerjen içeren gıda bileşenlerini diğer yiyeceklerle değiştirebilirsiniz.

Örneğin, inek sütüne alerjiniz varsa ancak kuruyemişlere alerjiniz yoksa, soya sütü veya badem sütü gibi bitki bazlı sütlerle alternatifler alabilirsiniz. Bu vitaminleri sağlayabilecek takviyeleri alarak da tüketim ihtiyacını giderebilirsiniz.

Gıda alerjisi olan bir çocuğunuz varsa, çocuk bakımı sorumlulukları olan başka bir yetişkine reaksiyon belirtilerini nasıl tanıyacağını öğretin. Ayrıca gıda alerjisi acil durumuyla nasıl başa çıkılacağı da öğretilmelidir. Çocuğunuza bakan öğretmenler, okul hemşireleri ve diğer yetişkinler, belki bir acil durum eylem planı biçiminde yazılı talimatlar almalıdır.