İçindekiler:
Pamor MSG (Monosodyum Glutamat), yani mecin, şüphesiz Endonezya yemeklerinin temelini oluşturuyor. Bağımlılık yapabileceği için genellikle kötü olarak etiketlenmesine rağmen, bazı sağlıklı yiyeceklerin aslında kilo vermenize yardımcı olabilecek doğal MSG içerdiğini biliyor muydunuz? Tabii ki bu herhangi bir MSG değil. Umami, bu doğal MSG'nin faydalarının arkasındaki dehadır. Hiç umami'yi duydunuz mu?
Umami…
Umami yeni keşfedilen bir tattır. Basitçe söylemek gerekirse, umami, farklı bir tuzlu tattır ve dilin tanıyabileceği dört temel tattan farklıdır - tatlı, ekşi, acı ve tuzlu.
Umaminin lezzetli tadı, doğal bir lezzet arttırıcı olan amino asit glutamattan gelir. İnsan vücudu, optimal vücut fonksiyonlarını sürdürmek için işlev gören az miktarda amino asit glutamat üretir.
Doğal glutamik amino asitleri hemen hemen tüm temel gıda bileşenlerinde, özellikle yüksek proteinli yiyeceklerde ve domates ve deniz yosunu gibi bazı sebzelerde bulabilirsiniz. Doğal olarak, gıdalardaki tüm proteinin% 10-25'inde glutamik asit bulunur.
Umaminin lezzetli tadı, tüketmekte olduğunuz ticari MSG'nin üretimine ilham verdi. Günümüzde MSG, deniz yosunu suyunun işlenmesinden değil nişasta, şeker kamışı ve pekmezin (bir şeker kamışı veya pancar şekerinin yan ürünü) fermantasyonundan üretilmektedir.
Umami (doğal MSG) içeren gıdaların listesi
Aşağıdakiler, umami tadına sahip olmaları için doğal olarak glutamat içeren yiyeceklerdir.
- Domates, glutamat içeren gıdalardan biridir. 100 gram domatesde 140 mg serbest glutamik asit bulunur.
- Mantar. Kuru mantarlar genellikle taze mantarlardan daha güçlü bir umami tadı taşır. Bunun nedeni kurutma işlemi sırasında kimyasalların parçalanmasıdır. Mantarların pişirilmesi de içlerinde bulunan umami lezzetini artırır.
- Sığır eti, tavuk, ördek ve balık, kabuklu deniz ürünleri, kalamar ve karides gibi deniz ürünleri de umami aromasına sahiptir. Bu protein kaynağı besini gerçekten seviyorsanız şaşırmayın. Çok az baharatlı olan bu yemek hala lezzetli ve kendine has bir tadı var.
- Parmesan ve kaşar gibi peynirlerin çok kuvvetli bir umami tadı vardır. Peynire eklenen yiyecek ne olursa olsun lezzetli olmalı. Peynir yaklaşık altı aylıkken ne kadar eski olursa, o kadar fazla umami içerecektir.
- Soya sosu, balık sosu, miso gibi fermente gıdalar ve fermente tahıllardan gelen diğer baharatlar da umami aroması açısından çok zengindir.
- Soğan, brokoli, kuşkonmaz, pokcoy, pancar ve deniz yosunu gibi diğer sebzeler de lezzetli umami aromalarına sahiptir.
Aslında anne sütü, inek sütünden 10 kat daha fazla glutamat içerir.
O halde umami kaloriyi nasıl kesebilir?
Umaminin tadını hiç hayal ettiniz mi? Bir yiyeceğin umami aroması ile yemek aslında çok fazla baharat eklenmesine gerek kalmadan lezzetlidir. Bunu vücudunuza giren kalorileri kesmek için kullanabilirsiniz.
Amerikan Aşçılık Federasyonu'ndan gelen bir rapora göre, araştırmalar, yemeklere umami aromalı gıda bileşenleri eklemenin tuzlu tadı artırabileceğini, dolayısıyla artık tuz eklemenize gerek kalmadığını gösteriyor. Bu nedenle, örneğin sığır etinde bulunan umami sayesinde doğal iştah açıcı tat, yemeklerinize çok fazla tuz ekleme ihtiyacını ortadan kaldırır. Et pişirirken de margarin eklemenize gerek yoktur. Et, diğer yağları (sıvı yağ veya margarinden) eklemeye gerek kalmadan lezzetli kılan bir yağ içeriğine sahiptir.
Tuz ve doymuş yağ (yağ veya margarin) ilavesini azaltarak, tabii ki vücudunuza giren kalorileri de azaltırsınız. Tuz kullanımının azaltılması, yüksek tansiyon riskini de azaltabilir.
Bunun dışında umami, yemekten aldığınız keyfi de artırabilir, az da olsa yedikten sonra kendinizi tatmin hissetmenizi sağlayabilir. Bu, iştahınızı ve yiyecek bölümlerini kontrol etmenize yardımcı olur, böylece vücuda giren kaloriler aşırı olmaz.
Appetite dergisinde yapılan bir araştırma, düşük kalorili bir et suyuna umami eklemenin orta yaşlı kadınların bir günde daha az toplam kalori tüketmesine ve günün ilerleyen saatlerinde daha az atıştırmalık ve şeker yemesine yardımcı olabileceğini de göstermiştir.
x
