Trans yağ (trans yağ) nedir ve vücuda neden zararlıdır?

Hipertansiyon ve obezite ile ilişkili hastalıkların artmasıyla birlikte doktorlar, yeme alışkanlıklarınız konusunda dikkatli olmanız konusunda uyardılar. Yağlardan kaçınmak, özellikle trans yağlar olmak üzere en önemli önerilerden biridir. Trans yağ veya trans yağ, birçok doktor tarafından tüketilmesi en kötü yağ türü olarak kabul edilir.

Ancak trans yağ nedir ve neden tehlikeli kabul edilir? Aşağıdaki temel bilgilerden bazılarına göz atın.

1. Trans yağ nedir?

Trans yağ asitleri veya trans yağlar, sıvı yağlar katı yağlara dönüştüğünde oluşur.

Gıdalarda bulunan iki tür trans yağ vardır: doğal trans yağlar ve yapay trans yağlar. Bazı hayvanların bağırsaklarında ve bu hayvanların ürettiği yiyeceklerde doğal trans yağ üretilir. Örneğin süt ve et ürünleri az miktarda trans yağ içerebilir.

Yapay trans yağlar (veya trans yağ asitleri), sıvı bitkisel yağları daha yoğun hale getirmek için hidrojen ekleyen endüstriyel işlemlerle üretilir.

2. Neden birçok gıda yapay trans yağ kullanıyor?

Bitki, hidrojenleme adı verilen bir işlemle trans yağlar üretir - bu süreçte bitkisel yağ, hidrojen atomları eklenerek katı yağa dönüştürülür. Hidrojenasyon, gıdanın raf ömrünü ve lezzet stabilitesini artırır. Başka bir deyişle, yiyecekleri daha dayanıklı hale getirir.

Trans yağların kullanımı kolaydır, üretimi ucuzdur ve ayrıca uzun süre dayanırlar. Trans yağ, yiyeceğe iyi bir tat ve doku kazandırır. Birçok restoran ve fast food satış noktası, yiyecekleri kızartmak için trans yağları kullanır, çünkü trans yağ içeren yağlar birden çok kez kullanılabilir.

3. Trans yağ neden kötüdür?

Trans yağ, LDL olarak da bilinen "kötü kolesterolü" artırır ve kalp hastalığına yakalanma olasılığınızı artırır. Trans yağ aynı zamanda HDL olarak da bilinen "iyi kolesterolü" düşürür. Düşük HDL seviyeleri ile birlikte yüksek LDL kolesterol seviyeleri, hem erkeklerde hem de kadınlarda önde gelen ölüm nedeni olan kalp hastalığı riskini artırır ve yüksek tip 2 diyabet riski ile ilişkilidir.

4. Hangi yiyecekler trans yağ içerir?

Kısmen hidrojene yağ olarak bilinen bitki bazlı trans yağ formu, aşağıdakiler gibi çeşitli gıda ürünlerinde bulunur:

• Fırında yiyecekler. Keklerin, hamur işlerinin, turtaların ve bisküvilerin çoğu, genellikle kısmen hidrojene bitkisel yağdan yapılan katı yağlar içerir. Yemeye hazır şekerler aynı zamanda bir trans yağ kaynağıdır.
• Abur cubur. Patates cipsi, mısır ve ekmeği genellikle trans yağ içerir. Patlamış mısır sağlıklı bir atıştırmalık olabilirken, birçok paketlenmiş patlamış mısır türü patlamış mısırın pişirilmesi veya tatlandırılması için trans yağlar kullanır.
• Kızarmış yiyecekler. Teknik gerektiren yiyecekler derin kızartma - Patates kızartması, çörek ve kızarmış tavuk - pişirme işlemi sırasında kullanılan trans yağları içerebilir.
• Soğutulmuş hamur. Konserve bisküviler ve tarçınlı rulolar gibi ürünler genellikle trans yağların yanı sıra dondurulmuş pizza ruloları içerir.
• Krema ve margarin. Kahve kreması ve margarin ayrıca kısmen hidrojene bitkisel yağlar içerebilir.

Küçük miktarlarda trans yağ genellikle sığır eti, kuzu eti ve tereyağı dahil olmak üzere çeşitli et ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunur. Bu doğal trans yağların fabrikada işlenmiş trans yağlarla aynı olumsuz etkilere sahip olup olmadığını belirlemek için yeterli araştırma yapılmamıştır.

5. Trans yağlardan nasıl kaçınılır?

Trans yağ alımınızı azaltmak istiyorsanız, şunları yapmalısınız:

• Meyve, sebze, kepekli tahıllar, az yağlı süt ürünleri, kümes hayvanları, balık ve kuruyemişlerde artan bir diyet yapın. Ayrıca kırmızı et, bol miktarda şeker içeren yiyecek ve içecek tüketiminizi sınırlayın.
• Kanola, aspir, ayçiçeği ve zeytinyağı gibi doğal, hidrojene olmayan bitkisel yağlar kullanın.
• Hidrojene olmayan veya kısmen hidrojene bitkisel yağlar veya doymuş yağlar yerine hidrojene olmayan yağlardan yapılan işlenmiş gıdaları seçin.
• Tereyağı yerine yumuşak margarin kullanın ve daha sert bir çubuk formu yerine yumuşak margarini (sıvı veya küvet) seçin. Beslenme bilgisi etiketinde "0 g trans yağ" olup olmadığına bakın ve içindekiler listesinde hidrojene yağ yok.
• Donutlar, kurabiyeler, krakerler, kekler, turtalar ve kekler trans yağ içerebilen yiyeceklere örnektir. Bu yiyeceklerin tüketimini sınırlayın.

Katı yağ veya kısmen hidrojene bitkisel yağ içeren kızarmış ve ızgara yiyeceklerin tüketimini sınırlayın. Bu besinler sadece yağ açısından çok zengin değil, aynı zamanda büyük olasılıkla trans yağlardır.

Yiyecek etiketlerini okumak için biraz zaman ayırın ve daha sağlıklı seçenekler seçin. Bu alışkanlık uzun vadede sağlığınıza ve paranıza iyi bakabilir.

x