Glutensiz bir diyete başlamak için ipuçları (glüten

Satılan bazı gıda ürünlerinin etiketinde genellikle "glütensiz" yazmaktadır. Bununla birlikte, glüten ile ne kastedildiğini biliyor musunuz? Ve neden özellikle "glütensiz" olarak etiketlenmiş yiyecekler olsun?

Glüten nedir?

Gluten, un ve diğer bazı buğday türlerinde bulunan bir proteindir. "Glütensiz" olarak yazılan yiyecekler, özellikle glüten intoleransı olan kişiler içindir. Gluten intoleransı olan kişiler, vücut gluteni sindirdiğinde anormal bir bağışıklık tepkisi üretecektir.

Glüten intoleransı olan kişilerin en sık karşılaştığı şey, glüten tüketmeye bağlı olarak sindirim sisteminde olumsuz bir reaksiyon olan çölyak hastalığıdır. Çölyak hastalarının glüten tüketirken yaşayacağı semptomlardan bazıları ishal, mide krampları, şişkinlik, gaz, kabızlık ve anemi içerir.

Araştırmacılar ayrıca başka bir glüten intoleransı, yani çölyak dışı glüten duyarlılığı keşfettiler. Genellikle, bunu yaşayan kişiler, ishal, yorgunluk ve eklem ağrısı gibi çölyak hastalığına benzer semptomlar yaşayacaktır. Ancak glüten tükettikten sonra bağırsak problemleri yaşamadılar. Bu belirti, zayıf sindirim nedeniyle ortaya çıkabilir.

Glutensiz ile ne kastedilmektedir?

Glütensiz veya glütensiz diyet, yalnızca glüten proteini içermeyen yiyecekleri yediğiniz bir diyettir. Glütensiz diyet çölyak hastalığını tedavi etmeyi amaçlar ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişiler için faydalıdır.

Glutensiz bir diyete nasıl başlarım?

Özellikle çölyak hastalığı veya çölyak olmayan glüten duyarlılığı olanlar için glütensiz yaşamak için bazı ipuçları.

1. Hangi yiyeceklerin glüten içerdiğini öğrenin

Glutensiz bir hayata başlamadan önce, hangi yiyeceklerin glüten içerdiğini bilmelisiniz. Ayrıca yediğiniz yemeğin glüten içeren tahıllar, katkı maddeleri veya koruyucularla işlenmediğinden veya karıştırılmadığından emin olmalısınız.

Her gün sık sık karşılaştığınız glüten içeren bazı yiyecekler ekmek, erişte, makarna, kek, kraker, bisküvi ve buğday unu kullanan her türlü gıdalardır. Bu alkollü içecek buğdaydan yapıldığı için biradan da kaçınılmalıdır (glutensiz versiyonu hariç).

2. Glütensiz yiyecek alternatiflerini seçin

Doğal olarak glütensiz olan bazı yiyecekler, doğal (işlenmemiş) baklagiller, taze yumurtalar, taze et, sebzeler ve meyveler ve çoğu süt ürünleridir.

Glütensiz olan bazı tahıllar ve nişastalar arasında ıspanak, karabuğday, mısır ve mısır unu, glütensiz un (pirinç, soya fasulyesi, mısır, patates, fasulye), darı, pirinç, sorgum, soya fasulyesi ve tapyoka bulunur.

Aynı şekilde, kek, hamur işi, ekmek, erişte veya makarna yemeye devam etmek istiyorsanız, buğday ununu mısır nişastası, pirinç unu veya tapyoka unu ile değiştirebilirsiniz.

3. Gıda etiketlerine dikkat edin

Ne yazık ki, bir gıdanın glüten içerip içermediğini anında belirlemenin bir yolu yoktur. Bu yüzden emin olmanın tek yolu satın aldığınız gıdalardaki etiketleri okumaktır.

Şüphe duyduğunuzda, ne zaman gideceğiniz süpermarket Doğal olarak glütensiz olan meyve ve sebzeler bölümüne gidebilirsiniz. Çünkü genellikle soğutulmuş yenmeye hazır yiyecekler, atıştırmalıklar ve tahıllar glüten içerir. Ancak günümüzde sağlıklı gıda bölümüne yerleştirilen ekmek, bisküvi, tahıl ve dondurulmuş işlenmiş gıdalar gibi glütensiz ürünlerin bulunduğu birçok süpermarket bulunmaktadır. Alternatif olarak, süpermarket personelinden glütensiz yiyecekler satıp satmadıklarını öğrenmelerini isteyebilirsiniz.

4. Restoran personelinden glütensiz yemek yapmalarını istemekten çekinmeyin

Bir restorana giderseniz, restoran personeline sipariş edeceğiniz yiyecekleri, glüten içerip içermediğini veya glütensiz olup olmadığını sormanız gerekir. Alternatif olarak, glütensiz yiyeceklerin bir listesini talep edebilir veya sipariş ettiğiniz yiyeceğin içerdiği glütenin çıkarılması için özel olarak sipariş verebilirsiniz.

Restoranlardaki çoğu şef, glütensiz yiyecek talep etmeye alışkındır, bu nedenle glüten içermeyen malzemelerle karışmayan glütensiz pişirme için ayrı pişirme kapları kullanmak da dahil olmak üzere ne yapacaklarını bilirler.

x