Amino asitler nelerdir? besin kaynakları nelerdir?

Amino asitlerden bahsederken, bu protein adından ayrılamaz. Evet, genellikle yumurta, et, kuruyemiş, soya peyniri, tempeh, balık ve diğerlerinden aldığınız protein. O halde amino asitler ile protein arasındaki ilişki nedir? Amino asitler tam olarak nedir? Hadi, aşağıdaki incelemeye bakın.

Amino asitler nelerdir?

Amino asitler, protein yapısının en küçük kısmıdır. Bununla birlikte, yediğiniz gıdalardaki protein birkaç amino asit koleksiyonudur. En basit protein formu olan bu amino asit formu vücut tarafından absorbe edilebilir ve işlevlerini düzgün bir şekilde yerine getirebilir.

Protein vücutta amino asit olmak için nasıl işlenir?

Prensip olarak, protein vücut tarafından emilebilmesi ve vücuttaki işlevlerini yerine getirebilmesi için amino asitlere bölünmelidir.

Birincisi, protein işleme genellikle yiyecek henüz yenmediği için yani pişirildiği zaman gerçekleşir. Pişirmek etteki bağ dokusunu yumuşatmaya yardımcı olur. Bu durum, vücutta sindirim sırasında gıdanın daha kolay çiğnenmesine yardımcı olacaktır.

Yemek yediğinizde, protein kaynağı (örneğin tavuk) ilk önce dişleriniz tarafından yok edilir ve mideye girer. Mide mideye girdiğinde, mide asidi salgılayarak yanıt verir, ardından pepsin adı verilen bir enzim salgılanır.

Pepsin, proteinleri daha basit olanlara ayırmaya başlayacak, ancak bu aşamada tüm proteinleri amino asitlere tamamen ayırmayacaktır. Proteindeki peptit bağlarından sadece birkaçı parçalanır.

Daha sonra mideden kekik adı verilen bir forma dönüşen yiyecekler mideden 12 parmak bağırsağa akıtılır.

12 parmağın bağırsağına girerken, kekik pankreası bir sonraki enzimi serbest bırakmak için tetikleyecektir. Tripsin, karboksipeptidaz ve şimotripsin olmak üzere salgılanan birkaç enzim vardır. Bu üç enzim, amino asitleri oluşturmak için daha basit proteinleri parçalamaya yardımcı olacaktır.

Bağırsaklardaki bu amino asitler sonunda bağırsak hücrelerine emilebilir. Amino asitler daha sonra portal ven kan dolaşımı yoluyla karaciğere taşınır. Karaciğerden amino asitler vücuttaki amino asitlere ihtiyaç duyan tüm hücrelere dağıtılır.

Buradan amino asitler vücuttaki tüm ihtiyaçlar için kullanılacaktır.

Amino asit işlevi

Amino asitler kullanıma hazır olduktan sonra vücut bunları şu amaçlarla kullanır:

• Vücuttaki tüm büyüme süreçlerine yardımcı olur
• Vücut dokusunu onarın
• Vücut sıvı dengesini koruyun
• Vücutta asit-alkali bir atmosfer sağlayın
• Oluşturan hormonlar (örneğin, tiroid hormonu ve insülin).
• Enzimler oluşturmak. Bir enzim, katalizör görevi gören bir protein molekülüdür. Katalizör ile vücuttaki tüm kimyasal reaksiyon süreçleri daha hızlı ve etkili bir şekilde ilerleyecektir.
• Nörotransmiterler oluşturur. Nörotransmiterler, beyindeki sinir hücreleri arasında sinyal göndermeye yardımcı olan beyindeki kimyasallardır. Oluşan nerotransmiterler, örneğin dopamin, norepinefrin ve serotonin olarak adlandırılır.
• Bağışıklık sistemini kurun. Antikorlar, bağışıklık sisteminin anahtarıdır. Amino asitler, vücudun antikorlarının vücuda girmesi yabancı kabul edilen hedef hücrelere saldırmasını sağlar.

Vücuttaki amino asit türleri

Medline Plus sayfasında rapor edilen amino asitler üçe ayrılır. Üçü esansiyel amino asitler, esansiyel olmayan amino asitler ve koşullu amino asitlerdir. Esansiyel amino asitler nelerdir? Esansiyel amino asitler, vücudun kendi başına üretemeyeceği amino asitlerdir, bu nedenle besinlerden elde edilmesi gerekir. Örnekler arasında amino asitler histidin, lisin, metiyonin, triptofan, valin yer alır.

Bu arada, gereksiz amino asitler, yenen gıdalardan elde edilmedikleri takdirde vücut tarafından üretilebilen amino asitlerdir. Örnekler arasında amino asitler, alanin, glutamik asit, asparagin bulunur.

Farklı türleri olsa da seçici olmanıza ve tek tek türe göre protein yemenize gerek yok. Her gün protein ihtiyacınızı karşılayabildiğiniz sürece, gerekli olan ve olmayan amino asit ihtiyaçlarınız doğru bir şekilde karşılanabilir.

Koşullu amino asitler, hasta, yaralı ve stres altındayken ihtiyaç duyulan bir grup koşullu amino asittir. Örnekler arasında sistein, glutamin, serin ve prolin bulunur.

Protein kaynakları

Amino asitlerin ne olduğunu anladıktan sonra, günlük amino asit ihtiyaçlarınızı nerede karşılayabileceğinizi öğrenin. Aşağıda, çevrenizde yaygın olarak bulunan bazı protein kaynakları örnekleri verilmiştir:

Hayvan kaynakları:

• Tavuk
• Sığır eti, keçi, manda ve köfte, sosis ve kurutulmuş et gibi diğer işlenmiş etler
• Yumurta
• Balık
• Karides, kalamar, kabuklu deniz ürünleri ve diğer çeşitli deniz ürünleri

Sebze kaynakları:

• Yer fıstığı, soya fasulyesi, kaju fıstığı, kırmızı fasulye, tolo fasulyesi ve diğerleri gibi kuruyemişler
• soya peyniri
• Tempe
• Oncom

x