5 Kızarmış yiyecekler yemenin yol açtığı sağlık tehlikeleri genellikle fark edilmez

Kızartma işleminden geçen ve kızgın yağa batırılmış tüm yiyecekler yenildiğinde kesinlikle çok lezzetlidir. Ayrıca, kızarmış yiyecekler genellikle gevrek bir yapıya sahiptir, bu nedenle tadı gevrek ve gevrek olacaktır. toplamak ısırıldığında. Bununla birlikte, sık sık kızarmış yiyecekler yerseniz pusuda bekleyen çeşitli riskler olduğunu bilmeniz gerekir. Bir şey var mı?

Kızarmış yemek yemek lezzetlidir, ama…

Çok miktarda kızarmış yiyecekler yemekten dolayı cezbedilmeden ve kontrolü kaybetmeden önce, bunun arkasındaki çeşitli kötü etkileri düşünün.

1. Kızartma yağının kalitesi her zaman iyi değildir

Yediğiniz tüm patates kızartmaları her zaman yeni yağla veya daha önce kullanılmamış olarak pişirilmez. Belki var ya da sık sık, defalarca kullanılmış yağdan kızarmış yiyecekler yiyorsunuz.

Bu yağ genellikle çok belirgin bir karakteristik koyu kahverengi renge sahiptir. Kızarmış yiyecekleri çok sık yemenin sağlığa zararlı olmasının nedenlerinden biri de budur. Bunun nedeni, her tür kızartma yağının ısıtıldığında duman üretmesini sağlayan maksimum bir sıcaklığa sahip olmasıdır (duman noktası).

Duman noktasına ulaştığında, yağın kalitesi genellikle bozulmaya başlamıştır, bu nedenle artık vücut tarafından tüketilmeye uygun değildir. Sadece bu da değil. Yemeklik yağ, yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında da kolayca oksitlenebilir.

Sonuç olarak vücuda giren yağ artıkları, sağlığa zararlı bileşikler ve serbest radikaller oluşturacaktır. Yağ ne kadar sık ​​kullanılırsa, sahip olduğu duman noktası seviyesi o kadar düşüktür, bu da vücuda zararlı bileşiklerin ortaya çıkmasını kolaylaştırır.

2. Trans yağ alımınızı artırın

İki tür trans yağ vardır. Birincisi, et ve süt ürünleri gibi yiyeceklerde az miktarda bulunan doğal trans yağlardır. İkincisi, yapay trans yağlar, doymuş yağ, yiyecekler yüksek sıcaklıklarda kızartıldığında oluşan hidrojenasyon sürecinden geçtiğinde oluşur.

Bu işlem yağın kimyasal yapısını değiştirecek, böylece daha sonra vücudun sindirimi daha zor olacaktır. Sonuç olarak, trans yağ içeriğinden dolayı çeşitli olumsuz sağlık etkileri olacaktır. Kalp hastalığı, kanser, diyabet ve obezite riskinin artmasından başlayarak.

Bununla birlikte, halihazırda gıdalarda bulunan doğal trans yağ türlerini ve yağın yüksek sıcaklıklarda ısıtılmasıyla oluşan yapay trans yağları birbirinden ayırmak önemlidir. Şimdiye kadar, gıdalardaki doğal trans yağların, kızarmış gıdalardaki yapay trans yağlarla aynı olumsuz sağlık etkilerine sahip olduğu gösterilmemiştir.

3. Çok fazla yağ içerir

Yediğiniz böreklerin yenildiğinde lezzetli olmasının sebeplerinden biri, kaplama olarak kullanılan terbiyeli un olabilir. Ama unun yavrulara büyük miktarda yağ katkısı sağlayabileceğini biliyor muydunuz?

Evet, unun yağ emici özelliği, kızartma işleminden geçtikten sonra unun kızartma tavasının bir kısmını bol miktarda yağ depolayabilmesini sağlar. Ek olarak, bir yiyecek ne kadar uzun süre kızartılırsa, o kadar çok yağ içinde emilir.

Bunun nedeni, yiyeceklerin yağdan kaynaklanan sıcak sıcaklıklara maruz kalması durumunda, yiyeceğin içerdiği suyun buharlaşmasıdır. Buharlaştırma işlemi, gıdalardaki gözeneklerin genişleme eğiliminde olmasını sağlayarak, yağın gıdanın içine girmesi ve emilmesi için yeterli alan sağlayacaktır.

4. Çeşitli kronik hastalık riskini artırın

Lezzetli ve lezzetli olmasına rağmen toplamak Ancak kızarmış yiyecekler yeme hobisi sizi kalp hastalığı, diyabet ve obezite gibi kronik hastalıklar için yüksek risk altına sokar.

Harvard Halk Sağlığı Okulu Beslenme Bölümü tarafından yürütülen bir araştırma, haftada en az bir kez kızarmış yiyecekler yemenin tip 2 diabetes mellitus ve kalp hastalığı gelişme riskini artırabileceğini buldu. Aslında kızartmalar tüketildikçe bu risk artacaktır.

Kızarmış yiyecekler yemenin kan basıncını, vücut ağırlığını artırabileceği ve "iyi" kolesterol veya HDL düzeylerini azaltabileceği çoğu kez fark edilmez. Bunların hepsi kalp hastalığı için risk faktörleridir.

Örneğin, haftada bir veya daha fazla porsiyon kızarmış balık yiyen kadınların kalp yetmezliğine yakalanma olasılığı, ayda yalnızca bir ila üç porsiyon yiyen kadınlara göre yüzde 48 daha yüksek. Bu sonuçlar Circulation: Heart Failure dergisinden alınmıştır.

Yani diyabet ile. American Journal of Clinical Nutrition'dan yapılan bir araştırma, haftada 4-6 porsiyon kızarmış yiyecek yiyenlerin, haftada sadece 1 porsiyon yiyenlere göre% 39 daha yüksek tip 2 diyabet geliştirme riskine sahip olduğunu ortaya koydu.

Öte yandan, kızarmış yiyecekler kesinlikle kızartılmamış yiyeceklerden daha fazla kalori içerir. Otomatik olarak vücuda giren kalori alımı artacaktır. Bundan daha fazlası, kızartılmış gıdalardaki trans yağların iştahı düzenleyen hormonların ve yağ depolarının çalışmasını etkilediğine inanılıyor.

Bu nedenle, bu yiyecekleri yerken genellikle çok acıkmışsınız gibi hissedersiniz ve bu da kalori ve yağ alımınız nedeniyle kilonuzu etkiler.

5. Yüksek akrilamid içeriği

Akrilamid, yiyeceklerde yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde oluşan ve biri kızartılan kimyasal bir maddedir. Bu madde, asparagin adı verilen, şekerler ve amino asitler arasındaki kimyasal bir reaksiyondan üretilir.

Yüksek akrilamid içeriği genellikle patates kızartması, kızarmış tavuk vb. Gibi nişastalı yiyeceklerde bulunur.

International Journal of Cancer'da yayınlanan bir araştırma, akrilamidin böbrek kanseri, endometriyal kanser ve yumurtalık kanserine neden olma riski altında olduğunu buldu.

x