Sağlığa birçok faydası olan bir pirinç tabakası olan kepeği tanıyın

Bir Endonezyalı olarak, temel gıda maddemizin, yani pirincin öncüsü olan pirinç ve pirince aşina olmalısınız. Bununla birlikte, pek çok kişi pirincin kepek adı verilen koruyucu bir tabakaya sahip olduğunu bilmiyor. Bu daha da böyledir çünkü pek çok insan kepeğin genellikle hayvan yemi olarak kullanılan kepekle aynı olduğunu düşünür. Aslında, pirinç kepeği nedir ve sağlık için herhangi bir faydası var mı?

Kepek ve kepek aynı değil

Çoğu insan muhtemelen kepek ve kepeğin iki benzer şey olduğunu düşünür. İkisi de dış pirinç tabakasından gelir. Pirinç, pirinç üretmek için öğütüldüğünde veya dövüldüğünde, tahıl veya kepek, sargının üç katmanını serbest bırakacaktır.

İlk katman, en sert ve en keskin kabuğun özelliği olan kabuktur. İkincisi kepektir veya genellikle ilk pirincin öğütülmesinin atığı olarak anılır. Son, en derin katman pirinç kepeği veya başka bir addır. pirinç kepeği .

Kepek, pirinci tam olarak endospermde koruyan bir tabakadır. İlk bakışta kepek ve kepek, hemen hemen aynı olan açık kahverengi bir renge sahiptir. Bu, birçok insanın ikisini ayırt etmesini zorlaştıran şeydir.

Yine de yakından bakarsanız, iki pirinç tabakası arasındaki en çarpıcı fark, dokudadır. Dokunulduğunda, kepek kabuğunun dokusu kepek kabuğununkinden daha pürüzsüzdür.

Pirinç kepeğindeki (pirinç kepeği) besin içeriği

Kaynak: Indiamart

Kepek, özellikle kümes hayvanları, keçiler ve inekler için daha çok hayvan yemi olarak kullanılır. Kepek için öyle değil. Bazı hayvan yetiştiricileri kullanır pirinç kepeği çiftlik hayvanları için yiyecek olarak, ancak pirinç kepeğine aslında çok izin verilir ve insanlar tarafından yenebilir.

Food Journal tarafından yayınlanan Bogor Tarım Enstitüsü (IPB) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, pirinç kepeği insan gıdası olarak daha da geliştirilme potansiyeline sahip doğal içeriklerden biridir.

Bu pirinç sarma tabakasındaki besin içeriği, bunun için güçlü bir düşüncedir. Bunun nedeni, 100 gramlık (gr) kepeğin yenmeye uygun kısmı (BDD / yenilebilir sınıf) aslında yaklaşık 500 gram karbonhidrat, 16.5 gram protein, 21.3 gram yağ ve 25.3 gram lif katkısı olmasıdır.

Sadece bu değil, aynı zamanda bir dizi vitamin ve mineral de besin içeriğini tamamlar. pirinç kepeği . 3 mg B1 vitamini, 0.4 mg B2 vitamini, 43 mg B3 vitamini, 7 mg B5 vitamini, 0.49 mg B6 vitamini, 11 mg demir, 6.4 mg çinko, 80 mg kalsiyum, 2.1 gram fosfor, 1.9 gram potasyum, 20.3 gramdan başlayarak sodyum, 0.9 gram magnezyum.

Kepek, daha lezzetli olan kendine özgü tatlı bir tada sahiptir. Pirinç sarma tabakasının tatlılığı, satış fiyatını kepekten çok daha pahalı kılan şeydir.

Pirinç kepeğinin sağlık için çeşitli faydaları

1. Antioksidan bakımından zengindir

Koroner kalp hastalığı, kanser ve felç, biri serbest radikal ataklarının neden olduğu birkaç hastalık türüdür. Kötü etkilerle savaşmak için sadece vücuttan değil günlük beslenmeden de elde edilen antioksidanlara ihtiyaç vardır.

Kepek, antioksidan bileşikler bakımından zengindir, bu nedenle serbest radikalleri önleme potansiyeline sahiptir. Bu pirinç sarma tabakasında flavonoidler, fenolik asitler, antosiyaninler, proantosiyaninler, tokoferoller, tokotrienoller olmak üzere 8 antioksidan bileşik bulunmaktadır. y-orizanol ve fitik asit.

Benzersiz bir şekilde, pirinçteki renk pigmenti bileşeninin, içindeki antioksidan miktarını da etkilediği ortaya çıktı. pirinç kepeği . Evet, kırmızı ve siyah pigmentli pirinç türünün beyaz pirince (pigmentli olmayan) göre daha yüksek düzeyde antioksidan içerdiğine inanılıyor.

2. Yüksek kolesterolü düşürmek

Antioksidan avantajlarının yanı sıra, pirinç kepeği kandaki yüksek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu bildirildi. Tüm bunlar antioksidan bileşikler sayesinde g amma oryzanol veya y-orizanol kepekte bulunur.

Obez ve displidemik deney hayvanlarında, çok yüksek vücut yağ seviyeleri, trigliserit, "kötü" kolesterol veya LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) ve toplam kolesterol miktarı normal seviyelere döndürülerek düşürülebilir.

Bu arada içerik gama oryzanol kepek ayrıca "iyi" kolesterol veya HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) düzeylerinin artmasına yardımcı olacaktır. Bundan daha fazlası, yukarıda bahsedilen Food Journal'daki araştırma, takviyenin sağlandığını da belirtmektedir. pirinç kepeği Günlük diyette toplam kolesterol, trigliserit ve kötü LDL kolesterol seviyelerini korurken kilo verebildiğine inanılıyor. Buna rağmen, pirinç kepeği deney hayvanlarının kan şekeri seviyelerini değiştirmeden HDL seviyelerini hala yükseltmiştir.

Bununla birlikte, pirinçte pigment içermeyen kepek, yani beyaz pirinç, kolesterol seviyelerini dengelemede pigmentli pirince göre daha etkili kabul edilir.

3. Kanseri önleyin

Kan kanseri, karaciğer kanseri, yumurtalık kanseri, rahim kanseri, meme kanseri, cilt kanseri gibi insanlara saldırabilecek çeşitli kanser türleri vardır. İncelemeden sonra, bu pirinç kaplama tabakasının çeşitli kanser türlerinin riskini azaltmaya yardımcı olabileceği ortaya çıktı.

Bu sonuç, bu koruyucu pirinç tabakasında bulunan yüksek biyoaktif bileşenler ve diyet lifi sayesinde elde edildi. Örneğin, kepekte bulunan peptid ve tokotrienol bileşiklerinin, karaciğer kanseri gelişimini önlemede önemli bir role sahip olduğu düşünülmektedir.

2. evre deri kanseri olan deney hayvanlarında, pirinç örtüsünden ekstrakte edilen sikloartenol ferulat bileşiğinin takviyesinin, hastalığın gelişimi ile bağlantılı iltihaplı veya iltihaplı tepkiyi engelleyebileceğine inanılmaktadır.