Yağın yüksek sıcaklık nedeniyle ısınması tehlikesi Boğa; merhaba sağlıklı

2012 ulusal sosyo-ekonomik anketine göre, Endonezya'da yemeklik yağ tüketimi hala oldukça yüksek, en azından 2011'de yemeklik yağ kullanımı 8,24 litre / kişi / yıl oldu. Yemeklik yağ, yiyeceklere iştah açıcı bir tat, gevrek bir doku ve çekici bir renk verebildiği ve besin değerini artırabildiği için insanlar tarafından yaygın olarak tüketilmektedir. Ancak yemeklik yağı yüksek sıcaklıklarda ısıtmanın koroner kalp hastalığı ve diğer çeşitli dejeneratif hastalık riskini artırabileceğini biliyor muydunuz?

Duman noktası : yağın maksimum ısıtma sıcaklığı

Yemek pişirmek için kullanılabilecek çeşitli yağ türleri vardır. Her yağın kullanımda değişen maksimum bir sıcaklığı vardır. Yağ ulaştığında bozulacak duman noktası . Duman noktası ısıtmanın duman oluşturmasına ve yağın oksitlenmesine ve ardından yağın kalitesine zarar vermesine neden olabilen ısıtma sıcaklığıdır.

Kızartma, sote etme ve diğer ısıtma yöntemlerinde kullanılabilen yağların örnekleri badem yağı, kanola yağı, susam yağıdır ve 230 ila 260 santigrat derece arasında ısıtılabilir. Bu arada, hindistancevizi yağı sadece yaklaşık 185 santigrat derece olan orta ateşte ısıtılabilir.

Zeytinyağı ve mısır yağı için önerilen kullanım sadece sotelemek içindir çünkü bu yağların duman noktası 130-160 derece Celsius'dur. Sanki tereyağı var duman noktası 177 santigrat dereceye kadar.

Yağ ısıtması aşılırsa ne olur duman noktası ?

Yağ yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında, içindeki yağ oksitlenerek gliserol ve serbest yağ asitlerine ayrılacaktır. Sıcaklık aşıldığında duman noktası Gliserol, gözlerde ve boğazda tahrişe neden olan bir duman bileşeni olan akroleine dönüşür. Bu arada, serbest yağ asitleri daha sonra trans yağlara dönüşür ve vücuda girdiklerinde kan damarlarının duvarlarına yerleşir. Yağın ısıtılmasından kaynaklanan duman, yağdaki besin maddelerinde ve yağda pişirilen yiyeceklerde azalma olduğunu gösterir.

Yüksek sıcaklıklarda pişirilirse çeşitli vitamin türleri zarar görebilir. Vitaminler genellikle 70 ila 90 santigrat dereceye ısıtıldığında bozulur. Yağ ısıtıldığında oluşan oksidasyon süreci ile birlikte E vitamini de kaybedilir. Ayrıca yüksek sıcaklıkta pişirilen A vitamini de A vitamininin bir formu olan beta-karoteni yok edecektir. Kızartma işleminde gıdalardaki azalan A vitamini seviyesi% 24'e ulaşmaktadır.

Bu aynı zamanda karbonhidrat içeren yiyeceklerde de görülür. Lifli yiyecekler sindirimi iyileştirmek ve kalp hastalığı, diyabet ve kolon kanseri riskini önlemek için işlev görse de, karbonhidrat içeren yiyecekleri kızartma işlemi, bu gıdalardaki lif miktarını azaltmada etkili olacaktır.

Vücut üzerindeki etkisi nedir?

Sıklıkla oksitlenmiş yağ kullanılarak pişirilmiş yiyecekler yiyorsanız dikkatli olun, çünkü bu, koroner kalp hastalığı, ani kalp krizi ve diabetes mellitus gibi çeşitli dejeneratif hastalıklar geliştirme riskinizi artıracaktır. Yüksek sıcaklıklarda ısınarak zarar gören yağ, yüksek trans yağ oranına sahiptir. Vücudun içindeyken, trans yağlar kötü kolesterol seviyelerini yükseltir veya Düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) ve iyi veya kolesterol seviyelerini düşürmek yüksek yoğunluklu lipoportein (HDL).

Kolesterol aslında yağı kan damarlarından vücuttaki hücrelere veya tam tersi şekilde taşımanın bir yolu olarak işlev görür. İyi kolesterol veya HDL, kan damarlarındaki ve vücut hücrelerindeki yağ kalıntılarını metabolize edilmek üzere karaciğere taşıma işlevi görür. Bu arada, kötü kolesterol veya LDL tam tersini yapar, LDL yağı kan damarlarına taşır, böylece vücuttaki seviyeler arttığında kan damarlarına taşınan yağ da artacaktır. Daha sonra kan damarlarında yağ birikimi olur ve ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, kalp krizi ve şeker hastalığı ile sonuçlanır.

Amerikan kalp derneği Kızartma ile sıvı yağ kullanımını sınırlandırır, çünkü içindeki trans yağı artıracaktır. Sote etmek için sınırlı yağ kullanmak ve zeytinyağı ve badem yağı gibi daha fazla doymamış yağ içeren yağları kullanmak daha iyidir. Ancak unutmayın, bir tür yağda ne kadar doymamış yağ bulunursa bulunsun, ısıtma işleminin bitmesinin hiçbir anlamı olmayacaktır. duman noktası onun.