Proteinin glisemik indeksi karbonhidratlı gıdalara karşı hangisi daha yüksek?

Glisemik indeks veya GI, yiyeceklerde bulunan karbonhidratların vücut tarafından ne kadar hızlı şekere dönüştürüldüğünü ölçer. Bir yiyeceğin GI değeri ne kadar yüksekse, kan şekeri seviyeleriniz de o kadar yükselir. Bu nedenle, yüksek glisemik indeksi olan gıdalardan kaçınılmalıdır - özellikle şeker hastaları için. Yüksek glisemik indeksi olan yiyeceklerin çoğu, karbonhidrat içeren besin kaynaklarında bulunur. Peki protein kaynaklı gıdaların glisemik indeksi ne olacak?

Protein kaynaklı gıdaların glisemik indeksi

Yüksek glisemik indeksi olan yiyeceklerin çoğu, pirinç ve patates gibi karbonhidrat kaynaklarında bulunur. Bazı meyveler karbonhidrat içerebilir ancak düşük glisemik değere sahiptir.

Bu arada sığır eti, tavuk, yumurta ve balık gibi hayvansal protein içeren besin kaynakları hiç karbonhidrat içermez. Bu nedenle, hayvansal proteinli gıdaların glisemik indeksinin büyük sıfır olduğu söylenebilir.

Bununla birlikte, bitkisel proteinin besin kaynakları hala karbonhidrat içerir, bu nedenle bu yiyeceklerin glisemik indeksi dikkatlice değerlendirilmelidir. Örneğin, 150 gram soya fasulyesindeki GI değeri 15'tir. Bu arada, 150 gram kırmızı fasulyenin 34 GI değerine sahip olduğu bilinmektedir.

Bununla birlikte, genellikle bitkisel protein kaynaklarının GI seviyeleri, yüksek karbonhidratlı yiyecekler kadar yüksek değildir. Ek olarak, süt - hayvansal proteinli yiyecekler içermesine rağmen - GI değeri olan bir protein kaynağıdır. 250 ml'lik tam kremalı bir bardak sütün GI değeri 31'dir. Bu değer, düşük kabul edilen GI değeri 35 olan 80 gram havuca neredeyse eşdeğerdir.

Proteinli besinlerin glisemik indeks değeri düşük olsa da fazla tüketilmemelidir.

Hem hayvansal hem de bitkisel kaynaklı proteinli gıdaların glisemik indeks değeri, kan şekeri düzeylerini artırmadığı için şeker hastaları tarafından tüketilmeye hala güvenli olarak sınıflandırılmaktadır. Ancak bu tür yiyecekler kan şekerinizi başka şekillerde etkileyecektir.

Bir GI değerine sahip olmak yerine, bu proteinli yiyecekler aslında ayrıca dikkat etmeniz gereken yağ seviyelerine sahiptir. Bir yiyecekteki yüksek yağ seviyeleri kan şekerinizi yükseltebilir. Bu nedenle etten yağ, tavuk derisi veya sakatat gibi çok fazla yağlı yiyecek yediğinizde vücuttaki yağ birikintileri artacaktır. Bu çok fazla yağ birikimi, kan şekeri seviyelerini kontrol etmekten sorumlu olan insülinin çalışmasını etkileyebilir.

Bu insülin hormonu düzgün çalışmadığında, hemen kan şekeri seviyeleriniz keskin bir şekilde yükselir. Bu nedenle, şeker hastalığı olan kişiler sadece yüksek şekerli yiyeceklerden değil, aynı zamanda yağ oranı yüksek yiyeceklerden de kaçınmalıdır.

Gıdanın glisemik indeks değeri de işlenme şeklinden etkilenir.

Bir gıdanın glisemik indeksi her zaman aynı değerde değildir. Glisemik indeks değerini etkileyen birkaç faktör:

• Yemek nasıl hazırlanır veya hazırlanır: Gıdalardaki yağ, lif ve asitler (limon veya sirkede bulunan) gibi bazı bileşenler genellikle glisemik indeks seviyesini düşürür. Örneğin makarna gibi nişastalı yiyecekleri ne kadar uzun süre pişirirseniz, glisemik indeks o kadar yüksek olacaktır.
• Olgunluk seviyesi: Özellikle meyveler için olgunluk seviyesi glisemik indeks değerini büyük ölçüde etkileyecektir. Örneğin, bir muz ne kadar olgunsa, glisemik indeks değeri o kadar yüksek olacaktır.
• Yediğin diğer yiyecekler: glisemik indeks değeri her yiyecek türüne göre belirlenir. Ama aslında, birkaç çeşit yiyeceği aynı anda daha sık yeme eğilimindeyiz. Bu, vücudun karbonhidratları sindirme şeklini etkileyebilir. Yüksek glisemik indeks değerine sahip yiyecekler yiyorsanız, düşük glisemik indeks değerine sahip yiyeceklerle karıştırmanız tavsiye edilir.
• Vücut kondisyonu: yaş, fiziksel aktivite ve vücudunuzun yiyecekleri ne kadar hızlı sindirdiği, vücudunuzun karbonhidratları nasıl sindirdiğini ve bunlara nasıl tepki verdiğini etkiler.

x