Farklı mısır şurubu, glikoz şurubu ve fruktoz şurubu içeriği

Gıda ambalajı üzerindeki besin değeri bilgilerine bakarken, içindekiler listesinde mısır şurubu, glikoz şurubu veya fruktoz şurubu bulabilirsiniz.

Üçü de aslında bir ürünün toplam şeker içeriğinin bir parçası olan ek tatlandırıcılardır. Öyleyse, üçü arasındaki fark nedir?

Mısır şurubunu ve nasıl yapılacağını öğrenin

Genel olarak meyve ve sebzeler gibi mısır da şeker içerir. Bununla birlikte, mısırdaki şeker mango, elma, çilek veya yenildiğinde tatlı tadı olan diğer doğal gıdalardaki şeker gibi değildir.

Mangolar, elmalar ve çilekler fruktoz formunda şeker içerir. Fruktoz veya meyve şekeri, yalnızca bir sakkarit zincirinden (şeker zinciri) oluşan basit bir kimyasal yapıya sahiptir. Bu doğal şeker, monosakkaritler adı verilen bir gruba aittir.

Bu arada mısırda nişasta şeklinde şeker bulunur. Nişastanın kimyasal yapısı, tek bir büyük yapıya birleştirilmiş birçok sakkarit zincirinden oluşur. Fruktozun aksine, mısır nişastası şurup haline getirilmediği sürece tatlı olmaz.

Bu tatlı tadı elde etmek için, karmaşık mısır nişastası zincirlerinin önce daha basit sakarit zincirlerine bölünmesi gerekir. Bunu, mısır nişastası, su ve bakteriler tarafından üretilen alfa-amilaz enzimlerini karıştırarak yaparsınız. Bacillus .

Karışıma daha sonra mantar tarafından üretilen gama-amilaz enzimi eklenir. Aspergillus. Bu işlem, mısır nişastası zincirini glikoz zincirlerine ayıracaktır. Sonuç, tatlı bir tada sahip mısır şurubudur.

Glikoz şurubu, mısır şurubu ile aynı mıdır?

Öncelikle glikoz şurubunun kandaki şeker, sıvı şeker veya glikoz ile aynı şey olmadığını anlamalısınız. Glikoz şurubu, mısır şurubu ve fruktoz şurubu gibi ilave bir tatlandırıcıdır.

Glikoz şurubu, ticari ürünlerde kıvam arttırıcı ve nem tutucu olarak da kullanılmaktadır. Şekerleme ve diğer tatlı yiyeceklerde, birada, hazır kek malzemelerinde bulabilirsiniz. fondan konserve yiyeceklerin yanı sıra.

Glikoz şurubu yapma prensibi temelde mısır şurubu yapmakla aynıdır. Karmaşık sakarit zincirlerine sahip nişastalar, tatlı bir tada sahip basit glikoz zincirleri oluşturmak için hidrolizle parçalanır.

Aradaki fark, glikoz şurubu yapmak için kullanılan hammaddelerin değişiklik gösterebilmesidir. Patates, manyok, arpadan başlayarak (arpa), buğday ve en yaygın olarak mısır. Başka bir deyişle, mısır şurubu aslında bir çeşit glikoz şurubudur.

Öte yandan, glikoz şurubu mutlaka mısır şurubu değildir. Gördüğünüz "glikoz şurubu" veya "fruktoz şurubu" etiketleri mısırdan gelmeyebilir.

O halde fruktoz şurubu nedir?

Kaynak: Dr. Hyman

Ürün ambalajındaki 'fruktoz şurubu' genellikle yüksek fruktozlu mısır şurubunu ifade eder (yüksek fruktozlu mısır şurubu / HFCS). Başlangıçta, HFCS yapma süreci, mısır nişastasını glikoza dönüştüren sıradan mısır şurubu ile aynıdır.

Ancak süreç burada bitmiyor. Üreticiler, mısır şurubundaki glikozu fruktoza dönüştürmek için enzimleri yeniden ekliyor. Bu işlemin amacı, mısır şurubunun toz şekere benzeyen tatlı bir tada sahip olmasıdır.

Eklenen tatlandırıcılarda bulunan mısır şurubu, glikoz şurubu ve fruktoz temelde birçok kullanıma sahiptir. Sadece tatlı bir tat vermekle kalmaz, glikoz şurubu yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını bile sağlayabilir.

Bununla birlikte, aşırı ek tatlandırıcı tüketiminin tip 2 diyabet, obezite ve artmış kan kolesterolü riskini artırdığı düşünülmektedir.

Sağlığınızın her zaman korunması için çeşitli tatlandırıcılar içeren tüm yiyeceklerin tüketimini sınırlandırmaya devam edin.

x