Zeytinyağını yemek pişirmek için yeniden kullanabilir miyim?

Mevcut çeşitli bitkisel yağ türlerinden zeytinyağı, yemek pişirmek için en iyi seçeneklerden biri olarak bilinir. Genel olarak çoğu yemeklik yağ gibi, zeytinyağı da bir sonraki pişirme seansında kullanılması için biraz kalıntı bırakabilir. Aslında, kalan zeytinyağının yemek pişirmek için tekrar kullanılması güvenli mi değil mi?

Zeytinyağını yemek pişirmek için yeniden kullanabilir miyim?

Yemek pişirmek için kullanılan çoğu yemeklik yağ genellikle doğal tazeliğini ve aromasını kaybetmiştir. Ya da tekrar tekrar pişirmek için kullanıldığı için yağın kalitesinin bozulmaya başladığını söyleyebilirsiniz.

Peki ya zeytinyağı? Journal of Agriculture and Food Chemistry'de yayınlanan bir araştırma, diğer çeşitli bitkisel yağlara kıyasla zeytinyağının en istikrarlı kaliteye sahip olduğunu ortaya koydu.

Bunun nedeni, zeytinyağının oksidatif hasara dirençli olduğunun gösterilmiş olmasıdır, bu nedenle kalitesinin diğer yağ türlerinden çok daha uzun süre dayanmasıdır. Bu, yemek pişirmek için sıklıkla tekrar tekrar kullanılan ve yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında kolayca oksitlenme eğiliminde olan sıradan kızartma yağından farklıdır.

Kızartma yağının kalıntısı, vücut sağlığına zararlı serbest radikal bileşikler oluşturabilir. Hepsi bu değil. Yemek pişirmek için zeytinyağı kullanımının da kalp sağlığına iyi geldiğine inanılıyor.

Bunun nedeni, zeytinden gelen yağın trans yağ asitleri bakımından düşük, tekli doymamış yağ asitleri bakımından yüksek olmasıdır. İyi haber, zeytinyağının aslında 242 santigrat derece civarında yüksek bir duman noktası değerine sahip olmasıdır.

Yağ pişirme için ne kadar sık ​​kullanılırsa, duman noktası değeri o kadar düşük olacaktır. Sonuç olarak, tehlikeli bileşiklerin riski daha da artacaktır.

Yemek pişirmek için kullanılan zeytinyağının duman noktası değeri yüksek olduğu için defalarca kullanılması güvenlidir. Dahası, zeytinyağlı önceki pişirme işlemi çok sıcak ateş kullanmazsa.

Otomatik olarak, bir noktanın değerindeki azalma, çok yüksek sıcaklıklarda kullanmaktan genellikle daha yavaş olacaktır. Bu nedenle yemek pişirmek için zeytinyağı kullanmak genellikle bir seçenektir, çünkü defalarca kullanılmasına rağmen en az zararı olduğu düşünülmektedir.

Zeytinyağı nasıl düzgün şekilde yeniden kullanılır?

Yemek pişirmek için kullandıktan sonra, kalan zeytinyağını serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. 200 santigrat derecenin altındaki zeytinyağı kullanımının yine de saklanabileceğini ve bir sonraki pişirme işlemi için tekrar kullanılabileceğini unutmamak önemlidir.

"Artık" zeytinyağını daha kesin kullanmak için dikkat etmeniz gereken bazı önemli noktalar şunlardır:

• Zeytinyağında kızartılan yiyeceklerin kuru olduğundan ve su sızdırmadığından emin olun çünkü bu, yağın çatlamasına neden olabilir.
• Kapaktaki yoğuşma sürecinin yağa damlamasını önlemek için zeytinyağı ile pişirirken üzerini tava ile örtmekten kaçının.
• Tekrar kullanmak isterseniz öncelikle zeytinyağını her kullanımdan sonra süzmelisiniz.
• Olası ışık girişini önlemek için filtrelenmiş zeytinyağını renkli (şeffaf olmayan) bir cam şişede saklayın. Bakır, demir veya plastikten yapılmış kaplar kullanmaktan kaçının.
• Yağı serin ve karanlık bir yere koyun ve saklayın.
• Daha önce yemek pişirmek için kullanılmış olan zeytinyağı sadece yemek pişirmek veya yeniden kızartmak için kullanılmalıdır. Bu artık yağı, salata gibi çiğ yiyeceklerde baharat veya sos olarak kullanmaktan kaçının.
• Artıkları veya kullanılmış ve yeni zeytinyağını tek bir kapta karıştırmayın.
• Yeni yağdan daha koyu göründüğünde zeytinyağını değiştirme ve atma zamanı.

Yemek pişirirken zeytinyağını yeniden kullanmak için bu basit kılavuz, bu yağın tadını iyi durumda çıkarmanıza yardımcı olacaktır. İyi şanslar!

x