Tavuk yumurtasının salmonella kontaminasyonunu önleyebilir misiniz?

Amerika Birleşik Devletleri'nde, dokuz eyaletteki restoranlara ve marketlere dağıtılan 206 milyondan fazla yumurta, olası kontaminasyon nedeniyle geri çağrıldı. Salmonella . 10.000 yumurtanın yaklaşık 20.000'de 1'inin 1 ile kontamine olduğu tahmin edilmektedir. Salmonella . Salmonella kendisi tifüse neden olabilen bakteriyel bir mikroptur.

Yumurtalar bakterilerle nasıl kontamine olur? Salmonella ?

Yumurtalar, tavuk gövdesinde ve tavuğun vücudunun dışında olmak üzere iki işlemle Salmonella ile kontamine olabilir. Sağlıklı görünen bir tavuğun bile gizlice kurtarabileceği söyleniyor. Salmonella Yumurtalıklarında, böylece yumurtalar kabuklar oluşmadan önce kontamine olmuştu.

Yumurta döllendikten sonra da kontaminasyon meydana gelebilir. Bu, tavukların taşıyabileceği için olur Salmonella bağırsaklarında ve dışkılarında bakteri salgılar, bu da yumurta kabuğunun dışını kirletebilir.

Kontaminasyon nasıl önlenir Salmonella ?

Aşağıdakiler, kontaminasyonu önlemek için Endonezya'daki POM'un eşdeğeri olan Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA) önerileridir. Salmonella yumurtalarda:

Tavuk yumurtası alırken:

• Yumurtaları yalnızca buzdolabından veya soğutucudan satıldıklarında alın.
• Kartonu açın ve yumurtaların temiz olduğundan ve kabuklarının çatlamadığından emin olun.
• Derhal temiz bir buzdolabında minimum 4 ° C sıcaklıkta saklayın. Kontrol etmek için bir buzdolabı termometresi kullanın.
• Yumurtaları orijinal kartonlarında saklayın ve en iyi kalite için 3 hafta içinde kullanın.

Tavuk yumurtasını işlerken:

• Yumurtaları sarısı ve beyazı sertleşene kadar pişirin. Çırpılmış yumurta akmamalıdır.
• Fırında pişmiş yumurtalar 72 ° C'ye kadar pişirilmelidir. Emin olmak için bir yiyecek termometresi kullanın.
• Mayonez ve ev yapımı dondurma gibi yemekler servis edilirken çiğ veya az pişmiş yumurta kullanan tarifler için, bakterileri öldürmek için özel olarak işlenmiş yumurtalar kullanın. Salmonella örneğin pastörizasyonlu yumurtalar veya yerel POM tarafından onaylanan diğer yöntemler.

Tavuk yumurtası servis ederken:

• Pişirildikten hemen sonra pişmiş yumurta (haşlanmış yumurta ve sahanda yumurta gibi) veya yumurta içeren yiyecekler (schotel makarna ve kek gibi) servis yapın. Pişmiş ve buharda pişirilmiş yumurtalar daha sonra servis için buzdolabında saklanabilir, ancak servis yapmadan önce en az 74 ° C'ye ısıtılmalıdır.
• Pişmiş yumurtaları veya yumurtalı yemekleri buzdolabının dışında 2 saatten fazla veya sıcaklık 33 ° C'nin üzerinde olduğunda 1 saatten fazla bırakmayın. Hastalığa neden olan bakteriler ılık sıcaklıklarda (5 ° ile 60 ° C arasında) hızla büyür.
• Bir akşam yemeği partisi yapmak istiyorsanız, yumurta içeren yiyeceklerin hala sıcak servis edildiğinden emin olun.
• Yumurta içeren yiyecekleri servis zamanı gelene kadar buzdolabında saklayın.
• Buz üzerinde yumurta içeren soğuk yiyecekler buzdolabının dışında 2 saatten fazla kalacaksa servis yapın.