İçindekiler:
Yiyecekleri işleme şeklimizin vücudun besin içeriğini ve sağlığını etkileyeceğini biliyor muydunuz? Bunun nedeni, sebzeler gibi bazı yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde aslında vitamin, folat ve potasyum gibi besin içeriğini yüzde 15 ila 20 oranında azaltmasıdır.
Şimdi, nasıl pişirileceğine dikkat ederek, besin içeriğini koruyabilir ve vücudun ihtiyaç duyduğu gıdalardaki besinleri emebiliriz. Bu nedenle, doğru ve sağlıklı gıdanın nasıl işleneceğini çok iyi anlamalıyız. Yiyeceklerin besin içeriğini etkileyebilecek çeşitli pişirme yöntemleriyle ilgili aşağıdaki açıklamayı dikkate alın.
Haşlanmış
Yiyecekleri kaynatmak, kızartmaktan daha sağlıklı bir yemek pişirme yöntemidir. Kaynatma çok uzun sürmez.
Sebzeler genellikle çok fazla C vitamini içerir. Ne yazık ki, çok sıcak suda ve uzun süre pişirilirse vitamin büyük miktarlarda kaybolacaktır. Nedeni ise C vitamini suda kolayca çözünür ve ısıya duyarlıdır. Örneğin brokoli, ıspanak ve marul pişirirken uzun süre kaynatırsanız bu sebzelerdeki C vitamini içeriğinin yüzde 50 veya daha fazlasını kaybedersiniz.
Pişmiş
Izgara, yiyeceklere kendine özgü lezzet zevkini verdiği için en popüler pişirme yöntemlerinden biridir. Ancak maalesef kavrulmuş ette bulunan B vitamini ve minerallerinin yüzde 40'ı kaybolacak. Ayrıca rahimle ilgili endişeler var polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) kansere neden olan bir madde olma potansiyeline sahiptir.
Yanmış
Yakarak yemek pişirmek en iyisi aşırı olmadığı sürece yapılır. Nedeni ise siyahımsı olana kadar yanan veya çok uzun süre yanması nedeniyle yanan tabaklar kansere neden olabilir.
Mikrodalgayı kullanma
Mikrodalga ile pişirme, kolay, güvenli ve kullanışlı bir pişirme yöntemidir. Bu pişirme yöntemi mikrodalgalar kullanılarak yapılır. Kısa pişirme, ısıya maruz kalmayı azaltabilir ve gıdalardaki besin maddelerini koruyabilir.
Wok'ta kızartmak
Soteleyerek pişirmek kısa sürer ve çok az yağ kullanır. Genel olarak, sote etme yöntemi aynı zamanda yiyecek hazırlamanın sağlıklı bir yoludur çünkü yağda çözünen vitaminlerin, diğer bazı bileşiklerin ve antioksidanların emilimini artırabilir. Normal yemeklik yağlardan dolayı yüksek kolesterolü önlemek için zeytinyağı gibi sağlıklı yağları kullanmayı unutmayın.
Kızarmış
Bu yöntem aynı zamanda oldukça popüler bir yöntemdir çünkü daha kolay kabul edilir ve yemeği daha lezzetli hale getirir. Bununla birlikte, tüm yiyecekler kızartma için uygun değildir. Yağ, yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında ve uzun bir süre boyunca ısıtıldığında, aldehitler adı verilen toksik maddeler oluşur. Bu aldehit, kanser ve diğer hastalıkların riskini artırabilir.
Yağın türü, sıcaklığı ve pişirme süresi, üretilen aldehit miktarını etkiler. Yeniden ısıtma yağı da aldehit oluşumunda bir artışa sahiptir. Yiyecekleri kızartıyorsanız, çok uzun sürmeyin ve kızartma için sağlıklı yağlar kullandığınızdan emin olun.
Buğulanmış
Buharda pişirme, suda çözünen ve ısıya duyarlı vitaminler dahil olmak üzere besin maddelerini korumak için en iyi pişirme yöntemlerinden biridir. Buharda pişirme yönteminin kullanılması yiyecekleri tatsız hale getirdiği kabul edilir. Ancak daha lezzetli hale getirmek için biraz pişirme baharatları ekleyebilirsiniz. Sebzeleri buharda pişirirken, sebzelerin hala yeşil ve ısırıkta hala gevrek olması en iyisidir.
Ayrıca sebzeleri pişirmeden önce çok erken kesmekten kaçının. Bunun nedeni, çok uzun olan kesme ve pişirme mesafeleri, meyve ve sebzelerdeki vitamin içeriğine zarar verebilecek ısı, ışık ve oksijene maruz kaldığı için yiyeceklerin besin değerine de zarar verebilmesidir.
x
