İçindekiler:
Tofu ve tempeh, Endonezya mutfağına entegre edilmiştir. Tofu ve tempeh, çeşitli insan grupları tarafından da tüketilir çünkü bunlar iyi bitkisel protein kaynaklarıdır ve aynı zamanda uygun fiyatlıdır.
Bu işlenmiş gıdaların her ikisi de aynı hammaddeye, yani soya fasulyesine sahiptir. Bununla birlikte, üretim süreci farklı bir son ürünle sonuçlanır. Tofu ve tempeh arasında besin içeriği açısından bir fark var mı? Aşağıdaki incelemelere göz atın.
soya peyniri
Sıkıştırılmış soya sütünden yapılan bu gıda ürünü daha lezzetli, daha yumuşak bir tada sahiptir ve diğer baharatların aromalarını emebilir. Tofu, üretim sürecine ve su içeriğine bağlı olarak farklı bir dokuya sahiptir. Bazıları çok yumuşak ve oldukça serttir.
Tempe
Tempe'nin kendine özgü bir soya kokusu ve tofudan daha güçlü tadı vardır. Ek olarak, soya fasulyesinin dokusu, tempeh üzerinde hala açıkça görülebilecek.
Tofu ve tempeh, üretim süreci nedeniyle farklıdır. Tempe, fermantasyonla yapılır, sıkıştırılmaz. Pişmiş soya fasulyesi mantar yardımı ile fermente edilecek Rhizopus oligosporus. Fermente edildikten sonra soya fasulyesi tempeh kalıbına preslenecektir.
Tofu ve tempeh, hangisi daha sağlıklı?
Tofu, pıhtılaştırıcı bileşiklerden elde edilen (soya fasulyesi suyunu katı hale getirebilen) daha fazla mineral içerir. Bu arada tempeh, fermantasyondan gelen daha fazla vitamin içeriğine sahiptir.
Besin içeriği açısından, tempeh tofudan daha yoğun besleyicidir. Tempeh, tofu'dan daha yüksek karbonhidrat, protein ve yağ içeriği ile daha yüksek kalorilere sahiptir. Tempe ayrıca tofudan çok daha yüksek lif içerir.
Tofu ve tempeh'in hammaddesi olan soya fasulyesi, biri fitik asit olan antinutrient bileşiklere sahiptir. Antinutrientler, vücuttaki belirli besin maddelerinin emilimini engelleyebilen bileşiklerdir. Bu bileşik, pıhtılaşma süreciyle (sıkıştırma) uzaklaştırılamaz. Bu nedenle tofu, fermente edilmiş tempeh'den daha fazla antinutrient içeriğine sahiptir. Başka bir deyişle, tempeh'in içerdiği besinler vücut tarafından tofu'dan daha etkili bir şekilde emilecektir.
Ek olarak, tempeh ve tofu, izoflavon bileşikleri içerir. İzoflavonların, biri kanseri önlemek için çeşitli sağlık yararları olduğu düşünülmektedir. Tempe, tofudan daha yüksek bir izoflavon içeriğine sahiptir.
Fermantasyon, tempeh'de bulunan izoflavon içeriğini azaltabilse de, tempeh'deki izoflavonların emilimi genellikle hala tofudan daha yüksektir. Tofuda bulunan izoflavon bileşikleri 4-67 mg / 100 gramdır. Tempeh 103 mg / 100 gram iken. Günlük 30 ila 50 mg izoflavon bileşiği tüketiminin sağlık yararları sağlamak için yeterli olduğu tahmin edilmektedir.
Tempe daha besleyicidir, ama…
Tempe, tofudan daha yoğun besleyicidir. Tempeh'in fermantasyon süreci, besin içeriğini artıracak ve besin emilimini engelleyen bileşikleri ortadan kaldıracaktır. Bununla birlikte, tofunun daha düşük kalori ve besin değeri, aynı besin değerini elde etmek için tempeh'den daha büyük miktarlarda tüketilebileceği anlamına gelir.
Tofu ve tempeh'de bulunan besin değerinin türe, üretim sürecine ve pişirme yöntemine bağlı olarak yine de değişebileceğini not etmek önemlidir. Besin açısından zengin tempeh'i kızartıp bol miktarda tuz ekleyerek pişirirseniz, bu sağlıklı yiyecek yine de kalp sağlığı ve kan damarları için risk oluşturacaktır.
Bu nedenle, sadece tempeh yemenizin tavsiye edildiği anlamına gelmez. Kilo vermeye veya kalori alımınızı sınırlamaya çalışıyorsanız, tofu tempeh'den daha iyi bir seçim olabilir. Ayrıca tofu ve tempeh'i sağlıklı bir şekilde işlediğinizden emin olun.
x
