Yumurta akı ve yumurta sarısı: hangisi daha fazla protein? & Boğa; merhaba sağlıklı

Birçok insan sarısı yerine sadece yumurta akını yemeyi tercih eder. Kolesterol ve kaloride daha düşük olduğu söylenmesinin yanı sıra, tavuk yumurtası beyazı da daha iyi bir protein kaynağıdır. Yumurta beyazlarının vücut geliştiriciler ve diyet yapanlar tarafından kas oluşturmaya ve ideal vücut ağırlığına ulaşmaya yardımcı olmak için uzun süredir tüketilmesi şaşırtıcı değil. Yumurta beyazında neler bulunur?

Tavuk yumurtası beyazındaki protein içeriği

ABD Tarım Bakanlığı Besin Veri Laboratuvarı'na göre, SF Gate'den gelen rapora göre, tavuk yumurtası beyazları, yumurta sarısından biraz daha fazla protein içeriyor. Bir büyük porsiyon yumurta akı 3.6 gram protein içerir. Bu, yumurta sarısında bulunan 2,7 gram proteinden biraz daha yüksektir.

Yumurta sarısı ile beyaz arasındaki protein içeriği farkı o kadar olmasa da onu farklı kılan kalitedir. Yumurta beyazında bulunan protein, yüksek kaliteli bir protein kompleksidir. Protein kompleksleri, vücudun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir.

Bu proteinin kalitesi, Amerika Birleşik Devletleri gıda ve tarım örgütü tarafından yürütülen bir protein kalitesi ölçüsü ile ilgili bir değerlendirme olan Protein Sindirilebilirliği Düzeltilmiş Amino Asit Skoru (PDCAAS) ile ölçülmüş ve kanıtlanmıştır. Bu değerlendirmeye göre, yumurta beyazlarının PDCAAS değeri 1'dir, bu da en yüksek protein içeriğine sahip oldukları anlamına gelir ve ardından 0,99 değeriyle soya gelir. Yumurta beyazına eşdeğer olan diğer protein kaynakları kazein ve inek sütüdür.

Yumurta beyazında bulunan diğer besinler

Kaynak:

Tabloda da görebileceğiniz gibi yumurta beyazı, protein açısından zengin olmasının yanı sıra potasyum, sodyum, magnezyum ve kalsiyum gibi sağlık için önemli olan diğer besinleri de içerir. Öyle olsa bile, yumurta sarısına kıyasla yumurta beyazı daha az doymuş yağ ve kolesterol içerir. Yumurta akının yağ ve kolesterol oranı düşük olduğu için bu, bir yumurtanın beyazında bulunan kalori miktarını bütün yumurtalardan çok daha düşük yapar. Yumurta akını, kalori alımını sınırlamak ve kilo vermek isteyenler için iyi bir seçim yapan şey budur.

Ek olarak, yüksek proteinli diyetler de daha düşük hipertansiyon riski ile ilişkilendirilmiştir. Amerikan Kimya Derneği dergisinde yayınlanan bir çalışmada, Clemson Üniversitesi'ndeki bilim adamları, yumurta beyazlarında bulunan RVPSL adlı bir peptidin, hipertansiyon düşürücü ilaçlarla (yüksek tansiyon) aynı özelliklerle, yani bloke edici maddeler yoluyla kan basıncını azaltabileceğini buldu yüksek tansiyonu tetikleyebilecek. Bu nedenle, hipertansiyonu olan çoğu kişiye, tavuk yumurtası sarısına kıyasla daha fazla yumurta akı tüketmeleri önerilir.

Tavuk yumurtası akı yemeden önce dikkat edilmesi gerekenler

Yumurta akı gerçekten güvenli bir gıda seçimidir. Bununla birlikte, bazı durumlarda yumurta beyazı da bir seferde biraz risk sunabilir. Yumurta akı tüketirken ortaya çıkabilecek risklerden bazıları şunlardır:

1. Alerjiler

Yumurta akı çoğu insan için güvenli olmasına rağmen, yumurta alerjileri meydana gelebilir. Çoğu çocuğun yumurtalara alerjisi vardır. Bu alerjilere, bağışıklık sisteminizin yumurtalardaki bazı proteinleri tehlikeli maddeler olarak tanımlaması neden olur. Alerjik reaksiyonu tetikleyen şey budur. Yumurta alerjisi olan birinin hafif semptomları arasında genellikle kızarıklık, kurdeşen, şişme, burun akıntısı ve gözde sulanma yer alır. Ayrıca bazı insanlar hazımsızlık, mide bulantısı ve kusma yaşarlar.

2. Salmonella zehirlenmesi

Çiğ yumurta beyazı ayrıca Salmonella bakterisinden gıda zehirlenmesi riski oluşturur. Bu bakteriler yumurtalarda veya yumurta kabuklarında bulunabilir. Bu nedenle, salmonella bakteriyel zehirlenmesi riskini azaltmak için her zaman yumurta beyazlarını pişene kadar pişirin.

3. Biyotin emilimini azaltmak

Çiğ yumurta akı, birçok gıda türünde bulunan biotin adı verilen bir bileşiğin emilimini de azaltabilir. Biotin, enerji üretiminde önemli rol oynayan suda çözünür bir vitamindir. Bu arada çiğ yumurta akı, biotine bağlanıp emilmesini engelleyebilen avidin adı verilen bir protein içerir.

x