Sakatat ve boğa yemenin sağlık yararlarını ve risklerini ortaya çıkarın; merhaba sağlıklı

Sağlıklı beslenme ve tamamen yeşil yemedeki yükselen eğilimler arasında, birçok insan sakatat yeme fikrine kendiliğinden hoş olmayan tepkilerle ve farklı nedenlerle tepki verdi.

Vahşi doğada, etçil hayvanların çoğu, önce avlarını öldürdükten sonra karaciğerlerini ve böbreklerini parçalayacak, ardından yemek saatlerini et ve kaslarla bitirecektir. Bunun arkasında çoğu insanın bilmediği bir sebep var: sakatat (özellikle karaciğer) doğal bir multivitamindir. Organlar, B vitaminleri, demir, fosfor, bakır ve magnezyum gibi en yoğun besin kaynaklarından bazılarını sunar ve en önemli yağda çözünen vitaminler olan A, D, E ve K ile güçlendirilmiştir.

Sosis, jambon veya konserve sığır eti gibi işlenmiş et ürünleri ile ne yediğinizi bilmiyorsunuz. Sadece işlenmiş ete ilave renk vermekle kalmaz, aynı zamanda emniyete alınmamış sosis ve konserve sığır eti ürünleri kemik ve kuyruk gibi her türlü hayvan parçasını içerebilir. Karmaşık bir üretim sürecinden geçen et, tadı zenginleştirmek ve gerçek et gibi görünmesini sağlamak için doymuş yağ, tuz, şeker ve diğer koruyucularla da karıştırılabilir. Sakatatla ne tükettiğinizi tam olarak bilirsiniz.

Aşağıda, çeşitli sakatat türlerinin sağlık yararları ve riskleri hakkında daha fazla araştırma yapıyoruz.

Tavuk ati

Neden tavuk karaciğeri yemelisiniz?

Bir porsiyon (1 ons) pişmiş tavuk karaciğeri 45 kcal ve sadece 1 gram yağ, 15 mg sodyum içerir ve hiç karbonhidrat içermez. Tavuk karaciğeri, yeterli miktarda protein içerir: porsiyon başına 7 gram. Ek olarak, 1 ons tavuk karaciğeri, önerilen günlük A vitamini ödeneğinin% 130'u kadar zenginleştirilmiştir. A vitamini iyi görmeyi destekler; A Vitamini ayrıca makula dejenerasyonunun (görme keskinliğinin azalması) etkilerini azaltmaya ve katarakt ve diğer görme bozuklukları potansiyeliyle savaşmaya yardımcı olabilir.A vitamini ayrıca cilt sağlığına, sindirime ve bağışıklığa katkıda bulunur.

Ayrıca, 1 ons tavuk karaciğerinde önerilen günlük B-12 vitamini alımının yaklaşık yüzde 120'sini alacaksınız. B-12 vitamini eksikliği, pernisiyöz anemiye neden olabilir. Yeterli B-12 vitamini almak, vücudun yeni kırmızı kan hücreleri üretmesine yardımcı olabilir. Enerjiyi ve zihinsel işlevi artırır ve Alzheimer ile savaşır.

Bir ons tavuk karaciğerinde, önerilen günlük folik asit alımının% 60'ını, yani B-9 vitamini bulursunuz. Folik asit özellikle hamile olan veya hamilelik planlayan kadınlar için önemlidir, çünkü bu yağ asidi bebekte doğum kusurları veya gelişim sorunları olasılığını azaltmaya yardımcı olabilir.

Tavuk karaciğeri yeme riskleri

Aynı porsiyon büyüklüğünde, tavuk karaciğeri de 180 mg kolesterol içerir - genel önerilen miktarın yarısından fazlası. Ayrıca, tavuk karaciğeri pişirmeyi planlıyorsanız, tavuk karaciğeri bölümünüzdeki toplam besinleri belirlerken eklenen yağdaki kalori ve yağı hesaba katmalısınız.

Çok fazla A vitamini vücuda olduğu kadar gelişmekte olan bir bebeğe de zarar verebilir. Bu nedenle, hamile kadınlar ve plan yapanlar günlük beslenmelerinde tavuk karaciğeri kısmına gerçekten dikkat etmelidir - ayrıca A vitamini takviyesi almaktan da kaçının.

Yaşlılar, A vitamini takviyesi alıyorlarsa tavuk karaciğeri yemekten kaçınmalı veya porsiyonu haftada bir kez ile sınırlamalıdır. Yaşlı insanlarda aşırı A vitamini kemikleri zayıflatabilir ve bu da kırıklara neden olabilir.

Tavuk

Neden tavuk taşlığı yemelisin?

Bir porsiyon (100 gram / 3.5 ons) tavuk taşlığı 2.68 gram toplam yağ, 78 mg sodyum, 107 kcal ve 1 gramdan az doymuş yağ içerir. Düşük yağlı ancak yüksek proteinli bir diyete alternatif arıyorsanız, tavuk taşlığı tavuk veya domuz etinden daha sağlıklı bir seçenektir. Doymuş yağ ve kolesterol oranı düşük bir diyet, kalp hastalığı, felç ve bazı kanser riskini azaltabilir.

Tavuk taşlığı protein açısından zengindir. Proteine ​​enerji üretimi için olduğu kadar kas hücrelerini ve dokularını güçlendirmeye yardımcı olmak için de gereklidir. Vücut ağırlığınızın 9 kg'ı için 8 gram protein alımını karşılamanız önerilir. Bir porsiyon (100 gram) tavuk taşlığı, protein alımınızın yerine getirilmesini desteklemek için 30.39 gram protein sağlar.

100 gram tavuk taşlığı 4 miligram demir ve 4,42 miligram çinko içerir. Kadınların her gün 16 mg demir ve 8 mg çinkoya, erkeklerin ise 8 mg demir ve 11 mg çinkoya ihtiyacı vardır. Hücre yıkımını desteklemek, hemoglobin yapmak ve vücutta oksijeni taşımak için demire ihtiyaç vardır. Çinko, vücudun bağışıklık çalışmasını teşvik etmek ve yara iyileşme sürecini hızlandırmak için vücut tarafından gereklidir.

Bir porsiyon tavuk taşlığında (100 gram), ayrıca: 4 mg niasin veya B-2 vitamini (erkekler için günde toplam 16 mg ve yetişkin kadınlar için 14 gram, hamile kadınlar için 18 mg ve 17 emziren anneler için mg - günde); 0.262 mg riboflavin (erkekler için toplam 1.3 mg, yetişkin kadınlar için 1.1 mg, hamile kadınlar için 1.4 gram ve emziren kadınlar için 1.6 mg - günlük); ve günlük önerilen toplam 2.04 mcg miktarından 1.04 mikrogram B12 vitamini.

B12 vitamini, iyi bir bağışıklık sistemi ve nörolojik fonksiyon için gereklidir. Niasin, bağışıklığınızı artırırken sağlıklı saç, cilt, karaciğer ve gözleri korumanıza yardımcı olur. Doğal bir antioksidan olan riboflavin, vücuttaki yiyeceklerin sindiriminden aldığınız serbest radikal hasarından vücudu koruyabilir. Bunun dışında Riboflavin ayrıca sağlıklı saç, cilt, göz ve karaciğeri korumanıza yardımcı olur.

Tavuk taşlığı yeme riskleri

Aynı porsiyonda, tavuk taşlığı 370 miligram kolesterol içerir ve bu, Amerikan Kalp Derneği tarafından önerilen günlük 300 miligramlık normal sınırdan daha fazladır. Kalp hastalığı öyküsü olan yetişkinler için önerilen kolesterol alımı günlük 200 mg'dır.

İnek bağırsakları ve işkembe

Neden işkembe yemeliyim?

Bir porsiyon sığır bağırsağı (100 gram), 1.6 miligram çinko, 96 kalori, 13.64 gram protein ve yaklaşık 4 gram toplam yağ (sadece 1.5 gram doymuş yağ) içerir. Yetişkin erkekler için günlük doymuş yağ limiti yetişkin kadınlar için 30 ve 20 gramdır.

100 gram bağırsak, 1.57 mg B-12 vitamini içerir ve bu, yetişkinler için önerilen günlük oranın yaklaşık% 65'ini, hamile kadınlar için% 60 sınırının ve emziren anneler için önerilen RDA'nın% 56'sını karşılar. B12 vitamini, iyi bir bağışıklık sistemi ve nörolojik fonksiyon için gereklidir. Niasin, bağışıklığınızı artırırken sağlıklı saç, cilt, karaciğer ve gözleri korumanıza yardımcı olur. Ek olarak, B-12 vücudun strese daha iyi uyum sağlamasına yardımcı olur ve ayrıca DNA üretimine yardımcı olur ve kansızlığı önler.

100 gram sığır bağırsağından, önerilen günlük günlük alım miktarından yüzde 10 daha fazla 72 gram fosfor elde edeceksiniz. Fosfor kemiklerde ve dişlerde bulunur çünkü bu mineral kemik-dişlerin üretimi ve sağlığı için önemlidir. Fosfor ayrıca vücudun yağları ve karbonhidratları parçalamasına yardımcı olur ve protein üretimine ve hücrelerin ve dokuların onarımına yardımcı olur. Tat ve koku alma duyunuzu keskinleştirmek için de fosfora ihtiyacınız var.

İşkembe yemenin riskleri

Aynı kısımda, sığır bağırsakları da 138 mg kolesterol içerir - Amerikan Kalp Derneği tarafından önerilen günlük kolesterol alımı sınırından yüzde 46-69 daha fazla.

Sığır karaciğeri

Neden sığır karaciğeri yemelisiniz?

3 ons sığır karaciğeri 60 mikrogram B-12 vitamini içerirken, dana karaciğeri (dana eti) 3 ons başına 72 mcg B-12 vitamini içerir. Bu değer, vücudun günlük 2.4 mikrogram B-12 vitamini RDA sınırını aşması için yeterli B-12 vitamini alımını sağlar.

Günlük diyetinizde yalnızca 0,9 mg bakıra ihtiyacınız var. 85 gram sığır karaciğeri yerseniz, günde 12 mg bakır alırsınız. Bakır, bir dizi enzimin önemli bir destekleyici bileşenidir. Vücut, enerji üretmek, demiri metabolize etmek, kolajen sentezlemek ve vücudun sinirlerini sağlıklı tutmak için bu enzimlere bağımlıdır. Bakıra bağımlı bazı enzimler, hücreleri serbest radikal hasarından koruyan antioksidanlar da yapar.

Sığır karaciğeri A vitamini bakımından zengindir - dana karaciğeri 3 ons başına 60 bin IU'dan fazla A vitamini içerirken, yetişkin sığır eti 26.957 IU A vitamini içerir. A vitamini eksikliğiniz varsa, bağışıklık sisteminiz zayıflar. A vitamini, beyaz kan hücrelerinin üretiminde önemli bir faktördür.

Sığır karaciğeri yemenin riskleri

Sığır karaciğeri, sığır etinin diğer kısımlarından daha yüksek konsantrasyonlarda pestisit kalıntıları içerebilir.

Günlük 100 gramdan fazla dana karaciğeri rutin tüketimi, vücut sisteminde bakır ve A vitamini birikiminin tehlikeli sınırlara ulaşmasına neden olabilir. Bakır zehirlenmesi sağlıklı yetişkinlerde nadirdir, ancak karaciğer hasarına neden olabilir. Bu nedenle, bakır alımınızı günde maksimum 10 mg ile sınırlandırın. Ek olarak, sığır karaciğerindeki A vitamini türevi - retinol - vücut tarafından kısa bir süre için yüksek dozlarda veya uzun vadede düşük ancak düzenli dozlarda emilirse vücut için toksik olabilir. Günlük A vitamini alımına tolerans sınırı 10.000 IU'dur.

Sığır karaciğeri tüketmenin temel dezavantajı içerdiği kolesterol miktarıdır. Orta boy bir parça sığır karaciğeri yüzde 90 kolesterol içerir. Bununla birlikte, tıpkı deniz ürünleri ve yumurtalardaki kolesterol gibi, karaciğerdeki (tavuk ve dana eti) kolesterol içeriği, vücudun parçalanması kolay olan türdür, bu nedenle genellikle kötü kolesterol (LDL) üzerinde kötü bir etkisi olmaz. arterleri tıkayabilen kandaki seviyeler.

Kolesterol, hücrelerin ve bazı hormonların oluşumu için önemlidir, ancak vücut aynı zamanda doğal olarak kolesterol üretir. Aşırı kolesterol alımı kalp hastalığı ve felç riskinizi artırabilir.

İnek beyni

Neden sığır beyinleri yemelisiniz?

İnek beyni, içeriğindeki protein ve sağlıklı yağlar sayesinde şaşırtıcı bir besin değeri sunar. Iowa State University Extension'a göre her 4 ons sığır beyni 12.3 gram protein içerir - ortalama 68 kg kişi için önerilen günlük toplam alımın beşte biri. Protein, vücudun sağlıklı kasları korumasına yardımcı olur ve ayrıca bağışıklık sisteminin koruyucusu olarak hareket eder.

İnek beyni ayrıca bir tür omega-3 yağ asidi olan DHA içerir. Omega-3 yağ asitleri, kalp hastalığı riskinizi azaltmanın yanı sıra sağlıklı beyin fonksiyonlarını teşvik etmek için çalışır. Her 4 ons sığır beyni 1 gram DHA içerir.

Bunun dışında, sığır beyni de iyi bir selenyum ve bakır kaynağı görevi görür. Bir antioksidan olarak selenyum, potansiyel serbest radikal hasarını önleyerek vücut dokularının sağlıklı kalmasını sağlar. Tıpkı bakır gibi selenyum da optimum bağışıklık sistemi işlevine katkıda bulunur. 4 ons sığır beyni 324 mikrogram bakır ve 24 mikrogram selenyum içerir. Bu iki sayı, önerilen günlük selenyum ödeneğinin yüzde 44'ünü ve günlük bakır alımınızın yüzde 36'sını karşılar.

İnek beyni ayrıca B-5 ve B-12 vitaminleri gibi bir dizi önemli vitamin içerir. Diyetinizdeki B-5 Vitamini vücudunuzun metabolizmasını destekler, yiyecekleri enerjiye dönüştürmenize yardımcı olur ve ayrıca hormon üretiminde rol oynar. B-12 Vitamini DNA sentezlemenize yardımcı olur, sinir sisteminin sağlığına katkıda bulunur ve yeni kırmızı kan hücrelerinin gelişimini destekler. Bir porsiyon sığır beyni 2.3 mg B-5 vitamini (pantotenik asit) içerir ve günlük B-5 besin alımınızın yüzde 46'sını karşılar. İnek beyni ayrıca günlük beslenme ihtiyaçlarınız için fazlasıyla yeterli olan 11 mcg B-12 vitamini sağlar.

Biftek yemenin riskleri

Sığır beyni iyi beslenme açısından zengin olmasına rağmen, padang ve çorba yemeklerinde yaygın olarak bulunan bu sakatat aynı zamanda ciddi sağlık riskleri de taşır. Yüksek kolesterol inek beyni: Porsiyon başına 3.401 miligram kolesterol - önerilen günlük RDA'dan 10 kat daha fazla. Diyetinizdeki aşırı kolesterol seviyeleri, özellikle diyet kolesterolüne duyarlı olanlarda kandaki kötü kolesterol (LDL) seviyesini artırabilir.

Sığır süngerimsi ensefalit virüsü ile kontamine olmuş inek beyinleri ciddi sağlık riskleri oluşturuyor ve ölümcül bir nörodejeneratif bozukluk olan "deli dana" olarak bilinen Creutzfeldt-Jakob hastalığına neden oluyor.

Tüm faydaları ve riskleri tarttıktan sonra, sağlıklı beslenmenize çeşitli sakatatları dahil etmek ister misiniz? Anahtar şudur: Zararlı bakterileri önlemek için porsiyonları sınırlayın ve iyice pişene kadar pişirin.