Zeytinyağı: faydaları, kökeni ve nasıl doğru kullanılacağı

Zeytin yağı (zeytin yağı) yemek pişirmek için en iyi yağ türü olduğu söyleniyor. Aslında bu yağın vücut sağlığı için faydaları nelerdir? Haydi, aşağıdaki incelemede besin içeriği, faydaları, üretim süreci ve zeytinyağının nasıl doğru şekilde kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Zeytinyağı nedir?

Zeytinyağı veya denga olarak da bilinir n zeytinyağı zeytinden (Olea europaea). Bu yağ içeriği yemek pişirmekle bilinir. Bununla birlikte, sadece bu değil, yağ aynı zamanda güzellik, ilaç ve geleneksel lambalar için yakıt için kozmetik bir bileşen olarak da kullanılabilir. Bu yağ en çok İspanya, İtalya ve Yunanistan'da üretilmektedir.

Olgunlaştığında yenmesi daha lezzetli olan meyvenin aksine, yağ için zeytinin tercihi, çok olgun, yani yarı olgun olmamasıdır. Bunun nedeni, çok olgun olan zeytinlerin en iyi yağı içermemesidir. Bu yüzden çiftçilerin zeytinlerin olgunlaştığı için ağaçtan düşmesini beklemesine gerek kalmaz, meyve toprağa düşmeden erken toplanır.

Daha sonra meyveler yapraklardan veya dallardan temizlenir ve kirden arındırmak için yıkanır. Bir sonraki işlem, yağı elde etmek için zeytinleri kurutmaktır.

Zeytinyağı yapma süreci

Temizledikten sonra, zeytinler yağı çıkarmak için işlenecektir. Zeytinyağı yapmanın iki yolu vardır:

Süreç zeytin yağı geleneksel olarak

Bu geleneksel yöntem, zeytinlerin ezilerek hamur haline getirilmesiyle başlar. Amaç, hamurdan yağı serbest bırakmaktır. Bunu, meyveyi granitten yapılmış bir öğütücü kabına girerek yaparsınız. Taşlama çarkı çekildiğinde zeytinler ezilecektir.

Makarna yapma süreci (malaxing) 20 ila 45 dakika arasında yapılan zeytinlerden. İşlevi, toplanan yağ miktarını ve meyvede bulunan enzimleri artırarak istenilen aroma ve tadı üretmektir.

Bu işlem ne kadar uzun sürerse, daha fazla yağ üretecektir. Bununla birlikte, yağın kalitesi ve direncinin düşmesi için oksidasyonda artışa neden olma riski vardır.

İşlemden sonra malaxing macun kenevirden yapılmış bir kaba yerleştirilir. Daha sonra doldurulan kap hidrolik pres makinesi ile düzenlenecek ve preslenecektir. Macun içindeki yağ ve su diskin kenarlarından aşağı akacağından, uygulanan basınç macunu sıkıştıracaktır. Bundan sonra, yağ ve su, süzme veya santrifüjleme ile ayrılacaktır.

Süreç zeytin yağı modern bir şekilde

Modern yöntemler artık granit kırma kaplarını kullanmamaktadır. Kullanılan alet, yüksek hızda dönebilen paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Zeytinler eklenecek ve değirmen veya tırtıklı disk. Bu işlem oldukça pürüzsüz bir zeytin ezmesi oluşturur. Neyse ki, bu alet oksidasyonu azaltmak ve yüksek kaliteli yağ üretmek için inert bir gazla donatılmıştır.

Daha sonra zeytin ezmesi üç fazlı santrifüj için şişeye konulacaktır. Bu, zeytin hamurundan su ve yağı çıkarmak için yapılır.

Bunun dışında, zeytinyağı çıkarmanın başka bir modern yolu, yani sinolea yöntemi var. Başlangıçta zeytinler bir hamur haline getirildi. Daha sonra, yağ ve suyu ayırmak için metal disk birkaç kez daldırılacaktır. Toplanan yağ, oksijenden korumak için nitrojenle kaplı paslanmaz çelik bir tankta depolanacaktır.

Sızma zeytinyağı yapmak için genellikle kaba koymadan önce tekrar süzülür. Zeytinyağı saklamak için önerilen kap, oksijene nüfuz etmediği ve UV ışınlarını engellediği için camdan yapılmıştır.

Zeytinyağı tüketmenin sağlığa faydaları

Doğrudan içilmesinin yanı sıra, zeytinyağı sıklıkla yemek pişirmek için de kullanılır. Peki, bu yağı doğru tüketirseniz elde edeceğiniz birkaç fayda var, yani:

1. Antioksidanlar açısından zengindir ve tekli doymamış yağ içerir

Zeytinden çıkarılan bu doğal yağ, toplam yağ içeriğinin% 73'ü kadar olet asidi içerir. Ayrıca bu yağ, kandaki kolesterolü korumak ve kalp hastalıklarını azaltmak için yararlı olan antioksidanlar, E vitamini ve K vitamini de içerir.

Yaşlanma karşıtı ürünlerde kullanılan zeytinyağının antioksidan etkisi güzellik dünyası için de kullanılmaktadır.

2. Antibakteriyel özelliklere sahiptir

Araştırmalar, zeytinin besin içeriğinin zararlı bakterileri önleyebileceğini ve öldürebileceğini göstermektedir. Helikobakter pilori . Bu bakteriler midede yaşar ve mide ülserine ve mide kanserine neden olabilir.

2 hafta boyunca günde 30 gram sızma zeytinyağı içen çalışma katılımcılarının% 10 ila 40'ı, enfeksiyonların neden olduğu enfeksiyonlarda azalma yaşadı. Helikobakter pilori.

3. Kanser riskini azaltma potansiyeli

Kanser ölümcül bir hastalıktır. Çünkü hemen tedavi edilmezse diğer sağlıklı dokulara yayılabilir. Antioksidanlar, anormal hücre büyümesi riskini azaltabilen bilinen bileşiklerdir.

Eh, antioksidanlar açısından zengin olan zeytinyağının, kanserin ortaya çıkmasında ana faktör olan serbest radikallere bağlı oksidatif hasarı azalttığına inanılıyor. Bununla birlikte, etki ile ilgili daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. zeytin yağı riski azaltmak ve kanseri önlemek için.

4. Güçlü antiinflamatuar özelliklere sahiptir

Vücuttaki kronik iltihaplanma, kanser, kalp hastalığı, tip 2 diyabet, artrit, obezite ve Alzheimer hastalığı gibi kronik hastalıkları artırabilir.

Araştırmalar, sızma zeytinyağının oleocanthal gibi anti-inflamatuar özellikler içerdiğini bulmuştur. Bu bileşiğin, bir tür ağrı kesici ve iltihap önleyici ilaç olan ibuprofen'e benzer şekilde çalıştığı gösterilmiştir. Ek olarak, oleik yağ asitleri ayrıca C-reaktif protein (CRP) gibi iltihaplanma seviyelerini düşürmek için çalışır.

5. Felci önleme potansiyeli

Kanser dışında inme, kişide ölüme bile neden olabilen, zayıflatıcı bir hastalıktır. Bu durum, bir kan pıhtılaşması veya kanama nedeniyle beyne kan akışının bozulması nedeniyle oluşur.

Bir çalışma, zeytinyağı tüketen 140.000 pesetanın, içmeyenlere göre daha düşük inme riskine sahip olduğunu gösterdi. Araştırmacılar, zeytinyağının, iltihabı azaltan ve beyne kan dolaşımını iyileştiren tekli doymamış yağlar içerdiğine inanıyor.

6. Kalp sağlığını koruyabilir

Araştırmalar, sızma zeytinyağının tekli doymamış yağlar içerdiğini göstermiştir. Bu içerik iltihaplanmayı azaltabilir, kötü kolesterolü oksidasyondan koruyabilir, kan basıncını koruyabilir, kan damarlarının kaplamasını artırabilir ve aşırı kan pıhtılarını önleyebilir.

Tüm bu faydalar kalp sağlığı için oldukça iyidir. Kalp problemleriniz varsa ve zeytinyağının faydalarından yararlanmak istiyorsanız, güvenle nasıl tüketeceğiniz konusunda doktorunuza danışınız.

7. Obeziteyi ve tip 2 diyabeti önleyin

Fazla kilolu olmak (obezite) romatizma, şeker hastalığı ve kalp hastalığı gibi çeşitli kronik hastalıkları geliştirir. Zeytinyağının diyet menüsüne girmesi halinde obeziteyi önlediği biliniyor.

Bu yağın, uygun şekilde tüketildiğinde vücut ağırlığını azaltabilen ve kandaki antioksidan seviyelerini artırabilen sağlıklı yağlar içerdiği bilinmektedir. Zeytinyağı, kilo kontrolüne yardımcı olmanın yanı sıra, tip 2 diyabetin önlenmesiyle yakından ilgili olan kan şekeri ve insülin duyarlılığı üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir.

Bu hastalık vücudun kan şekeri seviyelerini kontrol etmesini zorlaştırır, yorgunluk, sinirlilik, sık uyuşukluk, kaşıntılı cilt ve sinirlilik semptomlarına neden olur ve hatta sinir hasarına neden olur.

9. Alzheimer hastalığına karşı potansiyel

Alzheimer hastalığı, yaşlılara saldırmaya yatkın bir hastalıktır. Bu hastalık, beyin fonksiyonunda bir azalmaya neden olur, böylece bir kişinin düşünme ve faaliyetlerini yapmasını etkiler. Bu hastalığın ana nedeni, beyin hücrelerinde beta amiloid plak oluşumudur. Bu, beyindeki hücrelerin zamanla hasar görmesine neden olur.

Fare temelli bir çalışma, zeytinyağının beyindeki hücreler üzerinde beslenen plağı azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Bu, zeytinyağının besin içeriğinin normal beyin fonksiyonunu koruduğu ve gelecekte Alzheimer hastalığının tedavisi olma potansiyeline sahip olduğu anlamına gelir. Zeytinyağının Alzheimer'a karşı etkinliğini kanıtlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

10. Romatoid artriti tedavi etme potansiyeli

Romatoid artrit (RA), bir kişiyi serbestçe hareket edemez hale getiren eklemlerde ağrı ve şişlik ile karakterize bir otoimmün hastalıktır. Sağlık uzmanları, bu durumun, vücudun bağışıklık sistemi yanlışlıkla normal sağlıklı hücrelere saldırdığında ve iltihaplanmaya neden olduğunda ortaya çıktığına inanmaktadır.

Araştırmalar, zeytinyağı takviyelerinin RA'lı kişilerde iltihabı ve oksidatif stresi azaltma potansiyeline sahip olduğunu göstermektedir. Antiinflamatuar bileşikler açısından da zengin olan omega 3 yağ asitlerinin kaynağı olan balık yağı ile birleştirildiğinde faydalar en üst düzeye çıkar.

Zeytinyağı nasıl yanlış kullanılır?

Sağlığı korumak için alabileceğiniz sayısız zeytinyağı faydası vardır. Ancak dikkatli olun, zeytinyağının yanlış kullanılması sırtınızı döndürebilir.

Bu nedenle, bu yanlış zeytinyağını nasıl kullanacağınızla ilgili çeşitli hatalardan kaçının, böylece sizinki dayanıklı ve kullanışlı kalır. İşte sıklıkla yapılan, ancak yanlış olan ve kaçınmanız gereken zeytinyağını kullanmanın bazı yolları, örneğin:

1. Çok uzun süre depolandı

Tıpkı diğer yiyecekler gibi, zeytin yağı çok uzun süre saklandığında bozulabilir ve küflenebilir. Hoş olmayan tadı ile karakterizedir. Bu yağ sadece 6 haftadan daha uzun süre saklanmamalıdır. Mühür ambalajını açtıktan hemen sonra bitirmenizi tavsiye ederiz.

Artık lezzetli olmayan tadı dışında, içerdiği besinler zeytin yağı zarar görebilir. Kesinlikle zeytinyağından maksimum faydayı elde edemezsiniz.

2. Yağı çok sıcak bir sıcaklıkta kızartın

Önemsiz görünse de, birçok insan ısınma olup olmadığını bilmiyor zeytin yağı 180º Celsius'un üzerinde yanlış. 180 ° C'nin üzerinde, 200 ° C'nin üzerinde bile çok fazla yağla kızartma yöntemine d tekniği denir. eep kızartma .

Bu teknik, bileşene hızla zarar verir. zeytin yağı ve antioksidan içeriğini, özellikle de zeytin yağı sızma. Zeytinyağı ısıtmak için uygundur, ancak yalnızca yüksek ısıya ihtiyaç duymayan sebzeleri sote etmek için.

3. Sıcak bir yerde saklayın

Zeytinyağının nasıl kullanılacağına daha fazla dikkat etmek zorunda kalmanın yanı sıra, nasıl saklanacağını da bilmelisin. Bu yağı sıcak yerlerde, ateşin yakınında (örneğin sobanın yanında) veya doğrudan güneş ışığına maruz kalan yerlerde saklamayın. Bu, kullanmadan önce zeytinyağının içeriğini ve besin maddelerini yok edecektir.

Bunun için bu yağı karanlık, kapalı cam bir kapta saklamalısınız. Havaya maruz kalma, yağın daha hızlı bozulmasına neden olabilir.

Ardından, doğrudan güneş ışığına maruz kalmamak için yağı kapalı bir dolaba koyun. Ocakta olmayan bir dolap seçmenizi tavsiye ederiz çünkü yemek pişirirken yüksek sıcaklıklara maruz kalmak dolaba çarpabilir.

4. Çok fazla yağ kullanımı

Zeytinyağı gerçekten sağlıklıdır. Bununla birlikte, bu yağ, yağ ve kalori bakımından hala yüksektir. 100 gram zeytinyağı yaklaşık 800 kalori ve 100 gram yağ içerebilir.

Çoğu tüketir zeytin yağı artan kalori alımına eşdeğer. Bu aşırı kalori alımına neden olabilir. Sağlığı korumak için aslında sadece 1-3 yemek kaşığı (yemek kaşığı) ihtiyacınız var. zeytin yağı hem doğrudan tüketim hem de yemek pişirmek için günlük.

Yukarıdaki dozajlar, vücuttaki iltihaplanma ile savaşırken günlük yağ, E vitamini ve K vitamini ihtiyacınızı karşılamaya yardımcı olmak için yeterlidir.

5. Başlangıçta seçti zeytin yağı

Birkaç tür var zeytin yağı piyasada bulabileceğiniz. Genelde türleri var rafine (misal zeytin yağı olağan ve Hafif zeytin yağı) ve arıtılmamış (misal zeytin yağı sızma / EVOO). Bu yüzden, bu yağı satın almadan önce, öncelikle işlevinin ne olduğunu ve her bir türünün nasıl kullanılacağını öğrenin.

Zeytin yağı arıtılmamış çok fazla üretim sürecinden geçmediği için gerçekten saf olan bir yağ türüdür. Bu nedenle, bu yağ daha fazla antioksidan ve antienflamatuar özellikler içerir. Bu arada, o rafine edilmiş canlı yağ yağın dokusunu, tadını ve rengini etkileyen daha fazla üretim sürecinden geçmiştir.

Bu farklılıklar, onları nasıl kullandığınızı da otomatik olarak etkiler. EVOO yağı, kızartma, fırınlama veya kavurma gibi yüksek sıcaklıkta pişirme için uygun değildir. Bu tür yağlar genellikle sadece bir süre salata serpilerek veya sebzeleri sotelemek için kullanılır.

Kullanmak istersen zeytin yağı pişirme, kızartma veya diğer pişirme yöntemleri için kullanabilirsiniz Hafif zeytin yağı . Bu tür yağın kaynama noktası daha yüksektir ve ısıtıldığında daha güvenli hale gelir.

x