Sütte trans yağ, sağlık için güvenli mi değil mi?

Trans yağ en kötü yağ olarak etiketlenmiştir ve sık tüketilirse oldukça tehlikelidir. Bu tür yağların kalp krizi, kalp yetmezliği ve felç gibi çeşitli ölümcül kronik hastalıklardan sorumlu olduğunu kanıtlayan birçok çalışma yapılmıştır. Bununla birlikte, sütte trans yağ içeriği bulursanız, atmayın. Nedeni ise sütteki trans yağların sağlığa zararlı olmadığı için diğer trans yağlardan farklı olmasıdır. Neden? Sütteki trans yağı farklı kılan nedir?

Görünüşe göre sütteki trans yağlar zararsızdır

Trans yağlar genellikle paketlenmiş yiyeceklerde veya birçok kez kullanılmış yağda kızartılmış yiyeceklerde bulunur. Evet, bu trans yağlar gıda işleme sürecinde meydana gelen hidrojenasyon sürecinden gelir. Başlangıçta trans yağlar doymamış yağlar (iyi yağlar) şeklindedir, ancak hidrojenasyon süreci nedeniyle yağ yapısı değişir ve trans yağlar oluşur.

Bu hidrojenasyon işlemi, paketlenmiş yiyecek ve içeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Bu nedenle, fabrikalarda işlenmiş birçok gıdada gerçekten de trans yağlar bulunur.

Bu arada daha önce bahsedilen trans yağların aksine sütteki trans yağlar doğal olarak oluşur. Evet, hayvanların midesinde de doğal bir hidrojenasyon süreci var, bu nedenle oluşan trans yağlar fabrikalarda gıda işlemeden elde edilen trans yağlardan daha güvenlidir. Bu hidrojenasyon işlemi hayvanlarda doğal olarak gerçekleştiğinden trans yağ aslında sığır ve koyun etinde mevcuttur.

Sütteki trans yağlar neden zararsızdır?

Aslında, gıda ambalajındaki veya kızartılmış gıdalardaki trans yağların arterlerin tıkanması riskini artırdığı gösterilmiştir. Bunun nedeni trans yağların kötü kolesterol miktarını artırması ve iyi kolesterol seviyelerini düşürmesidir. Aslında, iyi kolesterol, kan damarlarında kalan yağ kalıntılarının taşınmasında rol oynar ve bu da tıkanmalara neden olabilir.

Peki, sütteki trans yağ vücutta farklı bir tepkiye neden olur. The American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir araştırma, sütteki trans yağların iyi kolesterolü düşürmediğini, aslında miktarı artırdığını belirtiyor.

Peki, sütten trans yağ yemek sorun olur mu?

Aslında, sütteki trans yağlar tüketim için daha güvenli olma eğilimindedir, ancak bu onları özgürce tüketebileceğiniz anlamına gelmez. Yine de süt, vücuttaki kolesterol seviyelerini de etkileyen doymuş yağ içerir. Porsiyonlar çok tüketilirse süt ve diğer çeşitli hayvansal ürünlerden elde edilen yağın sağlık sorunlarına yol açması imkansız değildir.

Lif ve vitamin ve mineraller bakımından zengin olan sebze ve meyve gibi yiyecekleri yiyerek de telafi edebilirsiniz. Sebzeler ve meyvelerdeki lif vücuttaki yağa bağlanabilir ve yağ birikintinizin azalmasına neden olabilir.

x