İçindekiler:
- Lezzet tadı genetik faktörlerden kaynaklanır
- Neden çoğu insan acı yiyecekleri sevmiyor?
- Bu tuz tadı gibi genetik faktörler sağlık üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir.
- Bir günde tuz tüketimi sınırı nedir?
Tuzlu veya tuzlu tadı sevenlerden misiniz? Bazı insanlar tuzlu, bazıları tatlı veya ekşi sever. Bu gerçekten de her bireyin zevklerinden etkilenir. Ama yemeğin tadı ve tadı seçiminin genetikten etkilendiğini biliyor muydunuz? Tuzlu ve tuzlu tadı sevenleriniz aslında diğer bireylerden farklı genlere sahipler.
Lezzet tadı genetik faktörlerden kaynaklanır
Tuzlu veya tuzlu tadı seven biriyseniz, belki de genleriniz bunun nedenlerinden biri olabilir. Bu ifade, 2016 yılında Amerikan Kalp Derneği tarafından yürütülen bir araştırmadan gelmektedir. Bu çalışma, kalp ve kan damarı hastalığı geliştirme riski taşıyan 407 katılımcının beslenme alışkanlıklarına dikkat çekti. Sadece diyetlerini kaydetmek ve dikkat etmekle kalmadılar, aynı zamanda katılımcılardan bir DNA testi yapmaları istendi.
Çalışmanın nihai sonuçlarında, yemek için tat ve iştah seçimini etkileyen TAS2R38 geni olan genetik farklılıklar olduğu bilinmektedir. Böylece, toplam katılımcıların bir kısmı, genetik bozukluğu olmayan gruba göre (tuzlu gıdalardan) 1.9 kat daha fazla tuz tüketmiştir.
Neden çoğu insan acı yiyecekleri sevmiyor?
Pek çok insan acı tadı olan gıdalardan kaçınır. Bununla birlikte, TAS2R38 genine sahip kişilerde, bir yiyecekteki acı tatları algılama ve tatma yetenekleri daha fazladır. Bu nedenle, normal insanlarda (geni olmayan) acı olmayan yiyecekler, brokoli ve bazı sebzeler gibi ağızlarında yine de acı tadı olacaktır.
Bu daha acı tatları tatma yeteneği, aslında onların güçlü tuzlu tadı olan yiyecekleri seçme olasılığını artırıyor. Bu, yedikleri yiyeceklerden kaynaklanabilecek acı tadı maskelemek için yiyeceklerine sık sık tuz eklemelerine neden olur.
Bu tuz tadı gibi genetik faktörler sağlık üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir.
Gıdanın tadını etkileyen genlerin sağlık üzerinde doğrudan bir etkisi olmayacaktır. Bununla birlikte, bu gen bir kişinin yiyecek seçimlerini etkileyecek ve diyetini değiştirecektir. Tuzlu tadı olan yiyecekleri seçme eğiliminde olan TAS2R38 genine sahip kişiler, koroner kalp hastalığı, böbrek yetmezliği, felç ve kalp krizi riski altındadır.
Sadece bu da değil, birkaç çalışmada bile tuzlu tadı seven insanların yemeklerine otomatik olarak tuz ekleyeceği kanıtlanmıştır. Çok fazla tuz sodyum içerirken, çok fazla tüketilirse çok tehlikelidir.
Bu çalışmalarda, çok fazla sodyum tüketmek, bir kişinin bilişsel yeteneklerinin azalmasına, kemik yoğunluğunun azalmasına, mide kanseri riskini artırmasına ve böbrek fonksiyonuna müdahale etmesine de neden olabilir.
Bir günde tuz tüketimi sınırı nedir?
Amerikan Kalp Derneği, günde 2.300 mg sodyumdan (tuzdan elde edilen) fazla tüketilmemesini önermektedir. Ancak günde sadece 1.500 mg sodyum tüketmeniz daha da iyidir. Çeyrek çay kaşığı tuz, yaklaşık 600 mg sodyum içerir. bu yüzden yediğiniz gıdalardaki sodyumu azaltmak için fazla tuzlu yiyecek tüketiminizi azaltmalısınız.
Ek olarak, sodyum sadece tuzda değil, aynı zamanda paketlenmiş yiyecek ve içeceklerde de bulunur. Buna dikkat etmelisiniz, aksi takdirde kalp hastalığına yakalanma riskiniz artar.
