MSG'nin sofra tuzundan daha sağlıklı olduğu doğru mu? & Boğa; merhaba sağlıklı

Monosodyum glutamat (MSG) veya 'mecin' sofra tuzundan daha iyi tüketilir ifadesini hiç duydunuz mu? Bu ifade doğru mu? İşte MSG'nin tuzla karşılaştırması.

Monosodyum glutamat (MSG) nedir?

Monosodyum Glutamat (MSG) veya sıklıkla "mecin" olarak adlandırdığımız şey, yiyeceklerde lezzet arttırıcı olarak faydalıdır ve genellikle paketlenmiş yiyeceklerde ve ev mutfaklarında yapılan yiyeceklerde kullanılan bir katkı maddesidir. Çeşitli ülkelerde MSG tüketiminde yıldan yıla artış olmuştur. İngiltere'de insanlarda haftada MSG tüketiminin 4 gram kadar (1 çay kaşığından az) olduğu, Amerika'da ise ortalama MSG kullanımının bir günde 0.55 gram MSG olduğu biliniyor. Bu arada Tayvan'da bir günde MSG tüketen ortalama kişi günde 3 grama ulaşıyor.

Göre ABD Gıda ve İlaç İdaresi, MSG, sodyum / sodyum, amino asitler ve glutamattan oluşur. Glutamat vücutta ve sığır eti, kümes hayvanları, süt ve sebzeler gibi çeşitli gıda kaynaklarında doğal olarak bulunur. İnsan vücudu, gıdalardan veya MSG'den elde edilen glutamatı sindirmek için aynı yönteme sahiptir. Aslında, MSG'de bulunan glutamat, gıdalardan aldığımız glutamat kadar önemlidir. Bununla birlikte, MSG yüksek tansiyona neden olabilecek sodyum içerdiğinden MSG tüketimi çok fazla olmamalıdır.

MSG tüketmenin vücut üzerindeki etkisi

Birkaç çalışma, MSG'nin sağlık üzerinde kötü bir etkisi olduğunu söylüyor. MSG tüketmenin etkilerinin iyi bilinen sendromlarından biri " Çin Restoranı Sendromu " Baş ağrısı, mide bulantısı ve göğüs çarpıntısı gibi semptomları olan. Bu sendrom, MSG'ye duyarlı kişilerde görülür.

MSG tüketmenin üreme sağlığı ve doğum üzerindeki etkisine bakmak için başka bir çalışma yapıldı. Kullanılan araştırma konusu, bir günde 7.2 gram MSG / kg vücut ağırlığı verilen bir fareydi. Bu çalışmanın sonuçları, bu fareler üzerinde hiçbir yan etki bulamadı. American of Pediatrics Committee on Drugs tarafından makul miktarlarda ve limitlerde MSG tüketen emziren anneler üzerinde yapılan bir araştırma, bu emziren annelerde herhangi bir etki veya rahatsızlığın ortaya çıkmadığını göstermektedir.

Sofra tuzu nedir?

Sofra tuzu (sodyum klorür), deniz suyunun buharlaşmasından gelen artık bir maddedir. Sodyum klorür (NaCl), dilde tuzlu bir tat için uyarıcı oluşturan bir maddedir. Sodyum, tuzluluğu artırarak, acılığı azaltarak, tatlılığı ve diğer tat etkilerini artırarak yiyeceklerin duyusal özelliklerini güçlendirir. Yakın zamana kadar, bir kişinin tuzlu yiyecekleri kabul etmesine neden olan faktörler tam olarak anlaşılmamıştı, ancak diyetteki sodyum alımı seviyesi ve beslenme alışkanlıkları gibi çevresel faktörlerin bunda büyük etkisi olduğu düşünülüyordu.

Bir çay kaşığı tuzda 2.300 mg sodyum bulunurken, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından çeşitli dejeneratif hastalıklardan kaçınmak için önerilen günlük sodyum alımı 2.000 mg'dan az sodyumdur.

MSG ve sofra tuzu

Şimdiye kadar, MSG'de bulunan sodyum seviyeleri ile ilgili hala çok sayıda tartışma var. Bazıları MSG'deki sodyumun sofra tuzundaki sodyumun yalnızca üçte birinden oluştuğunu söylüyor; bu MSG'de% 12 ve sofra tuzunda% 39'luk bir oran. Sodyum, insan vücudunun fizyolojisinin korunmasında çok önemlidir, ancak aşırı sodyum tüketimi, çeşitli kalp hastalıklarına yol açabilen kan basıncında artışa neden olabilir. İnmelerin% 62'sinin ve koroner kalp hastalığının% 49'unun yüksek tansiyondan kaynaklandığı tahmin edilmektedir. Aşırı sodyum tüketiminin mide kanseri, azalmış kemik mineral yoğunluğu ve muhtemelen obeziteye yol açması gibi başka olumsuz sağlık etkileri de vardır.

Hem MSG hem de sofra tuzu, vücut tarafından ihtiyaç duyulan ancak kullanımları da sınırlı olan sodyum içerir. Bugüne kadar, MSG ile sofra tuzu arasında hangisinin daha iyi olduğunu belirten bir çalışma yapılmamıştır. Tüketim seviyeleri düzenlendiği ve dikkate alındığı sürece, sodyum alımının aşırı olmaması için MSG ve sofra tuzu kullanımına, sodyum alımı çok sınırlı olan bazı hastalıkları olan bazı kişiler dışında izin verilir.