Çiğ manyok yemek siyanür zehirlenmesine neden olabilir

Endonezyalılar kesinlikle manyokya aşinadır. Aslında, Endonezya'nın çeşitli bölgelerinde manyok temel gıda olarak kullanılıyor. Ancak, çok fazla manyok yemenin siyanür zehirlenmesi riskini artıracağını biliyor muydunuz? Nasıl oldu? Cevabı bu makalede bulun.

Çok fazla manyok yemek siyanür zehirlenmesine neden olabilir

Manyok, çiğ ve çok fazla miktarda tüketilirse tehlikeli olabilir. Bunun nedeni, çiğ manyokun, linimarin adı verilen siyanojenik bir glikozit bileşiği biçiminde siyanür üretmesidir. Manyoktaki siyanojenik glikozitlerin içeriği gerçekten çok küçük miktarlardadır ve nispeten toksik değildir, ancak insan vücudunda meydana gelen sindirim süreci onu siyanürün en toksik formlarından biri olan hidrojen siyanüre parçalayabilir.

Bu toksinler, vücut hücrelerinin solunum ihtiyaçlarını karşılamak için oksijeni bağlayan mitokondride bir enzim olan sitokom oksidazın etkisini engelleyecektir. Şimdi, enzim siyanür toksinleri tarafından engellendiği için çalışmazsa, vücut hücreleriniz ölümle karşılaşır.

Siyanür zehirlenmesi, beyinde, solunum sisteminde ve merkezi sinir sisteminde artmış vasküler direnç ve kan basıncı dahil olmak üzere kardiyovasküler sistemi ve kan damarlarını olumsuz etkiler. Sadece bu değil, endokrin sistem de genellikle kronik siyanür zehirlenmesinde tehlikeye girer.

Bu nedenle, manyok yanlış işlemeyle birlikte büyük miktarlarda yenirse, tiroid ve sinir fonksiyonunu engelleyebilecek siyanür zehirlenmesi riskini artıracaktır. Bu sadece felce ve organ hasarına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda ölümle sonuçlanabilir.

Bazı insanlar manyokta siyanür zehirlenmesi riski altındadır

Yetersiz beslenme durumuna ve düşük protein alımına sahip kişiler, çok sık ve büyük miktarlarda yemekten siyanür zehirlenmesine daha yatkın olma eğilimindedir. Bu nedenle, çok fazla manyok yemekten kaynaklanan siyanür zehirlenmesi, gelişmekte olan ülkelerde yaşayanlar için daha büyük bir endişe kaynağıdır. Bunun nedeni, gelişmekte olan ülkelerdeki birçok insanın protein eksikliğinden muzdarip olması ve ana kalori kaynağı olarak manyok kullanmasıdır.

Dahası, dünyanın bazı bölgelerinde manyokun, arsenik ve kadmiyum gibi topraktan zararlı kimyasalları emdiği gösterilmiştir. Özellikle manyok endüstriyel bölgelerde yetiştiriliyorsa. Sonuç olarak, bu, temel gıda olarak manyokya bağımlı olanlarda kanser riskini artırabilir.

Bu manyok yemenin tehlikeli olduğu anlamına gelmez

Özellikle endüstriyel bölgelerde çiğ ve yetiştirilen manyok yemenin çeşitli riskleri olsa da, manyokun güvensiz olduğu anlamına gelmez. Manyok, besleyici yoğun bir karbonhidrat kaynağıdır ve hala tüketilmesi tavsiye edilir.

Yukarıda açıklandığı gibi manyok, doğru şekilde işlendiği ve makul miktarlarda tüketildiği sürece genellikle tüketim için güvenlidir. Manyokayı tüketim için daha güvenli hale getirmek için işlemenin bazı yolları:

• Deriyi soyun. Öncelikle tüm manyok kabuğunu soyun, çünkü siyanür üreten bileşiklerin çoğu manyok kabuğunda bulunur.
• Islatın. Manyokayı pişirmeden ve yemeden önce 48-60 saat (2-3 gün) suda bekletin. Bu, içerdiği zararlı kimyasalların miktarını azaltmak için yapılır.
• İyice pişene kadar pişirin. Çiğ manyokta zararlı kimyasallar bulunduğu için tamamen pişene kadar pişirilmesi çok önemlidir. Kaynatma, ızgara veya ızgaradan deneyebileceğiniz çeşitli pişirme yöntemleri vardır.
• Protein ekleyin. Protein içeriği yüksek olan çeşitli yiyecek türleriyle işlenmiş manyok servis etmek çok faydalı olabilir çünkü protein, siyanür toksinlerinin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Örneğin, bir bardak süt veya rendelenmiş peynir ile işlenmiş manyok servis edebilirsiniz. Proteine ​​ek olarak, tercihlerinize göre daha az besleyici olmayan diğer yiyecekleri de ekleyebilirsiniz. Ama unutmayın, yemeğin bir kısmına dikkat edin, evet.

x