Yapay tatlandırıcılar, yemek pişirmek için kullanılabilir mi?

Şu anda, çoğu rafine şekerden yapay tatlandırıcılara geçmiştir. Evet, yapay tatlandırıcılar, şeker hastaları veya sağlıklı bir yaşam tarzı benimseyen ancak yine de çeşitli tatlı yiyecekleri veya içecekleri tatmak isteyen kişiler için bir çözüm olarak kabul edilir. O halde yapay tatlandırıcılar yemek pişirmek için hala kullanılabilir mi? Pişirme sürecinde her türlü yapay tatlandırıcı kullanılabilir mi?

Yapay tatlandırıcılarla ve şekerle yemek pişirmek arasındaki fark nedir?

Şeker hastasıysanız veya şeker hastalığına yakalanma riskiniz daha yüksekse - kalıtım nedeniyle - ve artık şeker tüketmemeniz tavsiye edilirse, eskisi gibi lezzetli ve tatlı yiyecekler yiyememe konusunda endişelenmeyin. Porsiyonlar eskisi gibi olmasa da, şeker içeriklerini yapay tatlandırıcılar ile değiştirerek sevdiğiniz çeşitli yiyecekleri tadabilirsiniz.

Çeşitli yapay şeker türleri vardır ve bunların neredeyse tamamını yemek pişirmek veya en sevdiğiniz pastayı pişirmek için kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, yemeklerinizde yapay tatlandırıcılar kullanmak istiyorsanız dikkat etmeniz gereken birkaç nokta vardır:

• Unlu mamullerde yapay tatlandırıcılar kullanmak, pişirmenizin rengini değiştirecektir. Önceki durumda unlu mamullerde şeker kullandıysanız, yiyecekler kısa sürede karamelize edilip kızartılır, ancak yapay şekerli yiyeceklerde durum böyle değildir. Yapay şekerle karıştırılan yiyeceklerin karamelize olması ve yiyeceği kahverengiye çevirmesi daha uzun sürer.
• Bu şeker ikamesini kullanarak kek yaparsanız - örneğin bir çörek veya kek - kekin hacmi normal şekeri kullandığınız zamanki kadar tamamen genişlemeyecektir.
• Yapay şeker, özellikle kek gibi yiyeceklerin dokusunu da değiştirebilir.
• Damak zevki ağızda kalan tat yiyecekler değişir, şeker kullandığınızda aynı olmaz.
• Yapay tatlandırıcı kullanan yiyeceklerin pişirilmesi için geçen süre, şeker kullanan gıdalardan farklı olacaktır.
• Pişirme işlemi sırasında yapay şeker karışımı kullanan yiyecekler, doğal şeker içeren yiyecekler kadar uzun süre dayanmayabilir, çünkü doğal şekerler aynı zamanda gıda koruyucuları olarak da işlev görebilir.

Yemek pişirmek için ne tür yapay tatlandırıcılar kullanılabilir?

Hemen hemen her tür tatlandırıcı yemek pişirmek için kullanılabilse de, ısıya dayanamayan bazı tatlandırıcılar vardır, bu nedenle tatlandırıcının sadece kalitesine zarar verirler. bir örnek aspartamdır.

Aspartam, yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında en dengesiz tatlandırıcıdır, bu nedenle bu tür tatlandırıcı pişirme için uygun değildir. Sadece kalite değişmekle kalmaz, pişirirken aspartam kullanırsanız bu yapay şeker, yemeklerin tadını daha az lezzetli olacak şekilde değiştirecektir. Bu arada sakarin ve sukraloz, pişirme sürecinde en güvenilir olan yapay şeker türleridir. Her iki tür yapay şeker de ısıya dayanıklıdır ve pişirilen yiyeceklerle kolayca karışır.

x