Erişte ve erişte: fark nedir ve hangisi daha sağlıklı?

Erişte ve erişte, genellikle köfte veya çorba gibi çorbalı yiyeceklere eklenir. Her ikisi de beyazdır ve erişteye benzeyen uzun ince bir şekle sahiptir. Yine de, erişte ile erişte arasındaki farkı bilmeyen birçok insan var. Merak ediyorum… Hangisi daha sağlıklı, ha? Aşağıdaki incelemelere göz atın.

Erişte ve erişte arasındaki fark, temel içeriklerdedir.

Genellikle beyaz erişte olarak adlandırılan soun ve pirinç eriştesi, farklı temel bileşenlere sahip iki tür besindir. Pirinç unundan yapılan şehriye, o esnadayeşil fasulye nişastasından yapılan erişte. Patates, tatlı patates veya manyok nişastasından yapılan cam erişte de bulabilirsiniz.

Kuru formda erişte donuk beyazdır ve kolayca kırılan kırılgan bir dokuya sahiptir. Bu arada kurutulmuş erişte, henüz kuruyken güçlü ve sert bir dokuya sahip şeffaf beyaz bir renge sahiptir.

Her ikisi de basitçe sıcak suda ıslatılır, ancak erişte için 5-7 dakika ıslatma süresi daha kısayken erişte 5-15 dakika ıslatılmalıdır. Her ikisi de sadece 1 dakika kadar kaynatılabilir.

Pişirildikten sonra erişte kaygandır ve kolayca kırılırken, olgun erişte dokusu kaygan değildir ve erişte gibi kolayca kırılmaz.

Erişte ve erişte besin içeriği

Soun ve erişte az yağlı karbonhidratlı gıdalardır. 180 gram erişte porsiyonunda 192 kalori, 44 gram karbonhidrat, 1.8 gram lif ve 33 mg sodyum (tuz) alabilirsiniz. Erişte aynı porsiyon büyüklüğünde 121 gram karbonhidrat, 291 kalori ve 14 mg sodyum sağlayabilir.

Peki ya vitaminler ve mineraller? Her ikisi de B kompleks vitaminleri (niasin, riboflavin ve folat dahil) ve fosfor, kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerle zenginleştirilmiştir. Öyle bile olsa rakamlar çok azdı.

Peki hangisi daha sağlıklı: erişte mi yoksa erişte mi?

Erişte ve erişte besin içeriği aslında pek farklı değildir. Sadece erişte içerisindeki mineral miktarı erişteye göre biraz daha üstündür.

Erişte veya erişte düşük glisemik indeksi olan gıdalardır, bu nedenle yemekten sonra kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmezler. Bu nedenle, bu iki beyaz erişteyi, tesadüfen yüksek bir GI değerine sahip olan pirincin yerine bir karbonhidrat kaynağı olarak kullanabilirsiniz (73). Buna rağmen, erişte IG değeri hala erişteden çok daha düşüktür. Erişte glisemik değeri 53 iken erişte GI değeri 39'dur.

Daha fazla dikkat edilmesi gereken şey aslında onu nasıl pişireceğidir. Yanlış pişirme teknikleri ile erişte ve erişte glisemik değeri artırılabilir. Örneğin, daha sonra çorba haline getirilen haşlanmış erişte veya erişte, düşük ila düşük glisemik bir besindir. Bu arada, her ikisi de yağda kızartılarak ve et eklenerek işlenirse, tabii ki yiyecek kalorileri de artacak ve sonuçta glisemik değerini etkileyecektir.

x