Aynı

Paketlenmiş bir gıdanın bileşimine veya besin değerine dikkat ederseniz, içinde sükroz, glikoz veya fruktoz bulabilirsiniz. Aslında, bu üç madde şeker türüne veya basit karbonhidratlara dahil edilir. Her ikisi de şeker olsa da, üçü arasındaki fark nedir? Sağlık için hangisi daha iyidir?

Pek çok şeker türü var, bunlar nedir?

Şeker, karbonhidratların en basit yapısıdır. Evet, bildiğiniz gibi, karbonhidrat kaynakları pirinç, erişte, ekmek, patates, meyve vb.

Karbonhidrat içeren yiyecekler yerseniz, vücut ilk önce onları en küçük parçalara, yani şekere ayırır. Daha sonra yeni vücut onu emebilir ve daha fazla işleyebilir.

Glikoz ve fruktoz, sakaroza kıyasla en basit şeker türüdür. Glikoz ve fruktoz, monosakkaritler adı verilen bir şeker sınıfına aittir. En küçük şeker türüdür ve tekrar parçalanamaz.

Sükrozun aksine, sükroz bir tür disakkarittir. Bu, sakarozun iki monosakkaridin bir kombinasyonundan yapıldığı anlamına gelir. Sükrozu oluşturan iki monosakkarit, birbirine kaynaşmış glikoz ve fruktozdur. Sükrozun fruktoz ve glikoz kombinasyonu olduğunu söyleyebilirsiniz.

Basit şeker kelimesi hakkındaki bilgileri sık sık okuyor veya duyuyorsanız, basit şekerlere dahil olanlar monosakkaritler ve bu disakkaritlerdir.

Bütün bu şekerler enerji üretebilir mi?

Şeker, vücuttaki ana enerji üreticisi işlevi ile iyi bilinir. Bununla birlikte, tüm şeker enerji üretebilir mi? Görünüşe göre öyle değil.

Glikoz ve fruktozun ikisi de benzer, yani monosakkarit grubu olmasına rağmen, yine de farklıdırlar. Vücuttaki en önemli şeker glikozdur.

Bunun nedeni, vücudun sadece glikozu emebilmesi ve onu kaslar ve beyin için enerji üretebilmesidir. Vücut fruktozu enerji olarak kullanamaz çünkü bu iki şekerin vücuttaki metabolik yolları farklı olacaktır.

Sakkaroz ayrıca enerji üretemez. Sükroz önce vücutta en basit şekline, yani glikoz ve fruktoza parçalanmalıdır. O zaman ancak o zaman glikoz kısmı enerji üretmek için yeniden işlenebilir.

Üçünün de vücutta farklı metabolik yolları vardır.

Glikoz

Glikoz kanda dağıtılabilir ve daha sonra kas hücrelerinde ve karaciğer hücrelerinde depolanabilir. Gıdalardan glikoz aldığınızda, ince bağırsakta emilir ve ardından kana dağıtılır.

Kandaki şekere kan şekeri denir. Bu kan şekerinin varlığı daha sonra insülin hormonunu uyaracaktır. İnsülin hormonu, kan şekerini depolanmak üzere kas hücrelerine ve karaciğer hücrelerine iletmek için pankreas adı verilen bir organ tarafından kana salınır.

Fruktoz

Fruktoz kana akmayacağı için kan şekeri seviyelerini stabil hale getirir. Fruktoz kana girmek yerine karaciğere girecek ve bu organlarda işlenecektir.

Fruktoz ayrıca lipojeniktir, bu nedenle yağ hücrelerinin üretimini uyarabilir. Fruktoz varlığı, enerji alımını ve tüketimini düzenleyen leptin hormonunun üretimini de uyarmaz.

Öyleyse, eğer insanlarda fazla fruktoz varsa, yağ birikiminin, fazla glikoz bulunmasına göre daha hızlı gerçekleşmesinden korkulur. Fazla fruktoz, fazla yağlı yiyecekleri olan insanlarla aynı etkiye sahiptir.

Sakaroz

Peki ya sükroz metabolizması? Pekala, bu şeker henüz en basit haliyle olmadığı için sakaroz önce beta-fruktosidaz adlı bir enzim yardımıyla parçalanacaktır.

Glikoz ve fruktoza parçalandıktan sonra bu fruktoz ve glikoz, kendi metabolik yollarına girecektir.

Bu üç tür şeker nereden geliyor?

Bir gıdada aslında glikoz, fruktoz ve disakkaritler bulunabilir. Örneğin meyve ve sebzelerde çeşitli şeker türleri vardır.

Fruktoz birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunur. Sebzeler, meyveler, kepekli tahıllar ve bunların ekmek, pirinç, makarna gibi müstahzarları gibi diğer kaynaklarda bulunan glikozun aksine. erişte, un. Glikoz ayrıca tatlı patateslerde, manyokta, patateslerde, pirinç eriştelerinde de bulunur.

Fruktoz, soda ve şekerli içecekler gibi içeceklerde de sıklıkla tatlandırıcı bir bileşen olarak kullanılır.

En yaygın sakaroz kaynağı sofra şekeridir. Sofra şekeri, karşılaştırılabilir fruktoz ve glikoz bileşimine sahip sukroz içerir. Sükroz ayrıca, genellikle% 55 fruktoz ve% 45 glikoz konsantrasyonuyla mısır şurubunda bulunur. Mısır şurubu genellikle alkolsüz içeceklere, hamur işlerine ve birçok işlenmiş gıdaya eklenir.

x