Dirençli nişasta, diyabet riskini önlemeye yardımcı olan sağlıklı bir besin kaynağıdır.

Dirençli nişasta, sağlıklı gıda kaynağı olarak son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi. Nişastanın kendisi, patateslerde, kepekli tahıllarda ve çok çeşitli diğer karbonhidratlı yiyeceklerde bulunabilen çok sayıda glikozdan oluşan uzun zincirli bir yapıdır. Dirençli nişasta, vücudun sindirmesi zor olan bir nişasta türüdür. Birçok çalışma, dirençli nişastanın gözden kaçırılmaması gereken birçok sağlık yararına sahip olduğunu göstermiştir. Bu tür nişasta hakkında daha fazla bilgi edelim.

Dirençli nişasta nedir?

Dirençli nişasta, mide tarafından parçalanamayan ve sindirilemeyen nişastadır. İnce bağırsağa girdikten sonra, dirençli nişastalı besinler aslında kalın bağırsağa girmeden önce fermente edilir. Fermantasyonun sonuçları daha sonra SCFA adı verilen kısa zincirli yağ asitleri üretecektir. Bu kısa zincirli yağ asitleri, kolon hücreleri için bir enerji kaynağı görevi görür.

Dirençli nişasta ayrıca bağırsaktaki iyi bakteriler için bir besin kaynağıdır. Kolonda artan SCFA seviyelerinin, kanser hücreleri gibi anormal hücrelerin gelişimini önlemeye yardımcı olmak için bağırsak sağlığına fayda sağladığı bilinmektedir.

Dirençli nişasta türleri

Tüm dirençli nişastalar aynı değildir, bulabileceğiniz birkaç dirençli nişasta türü vardır:

Tür 1

Bu tür nişasta, tahıllarda ve ekmek ve fındık gibi işlenmiş ürünlerde bulunur. Bu dirençli nişasta sindirime dirençlidir çünkü nişastanın hücre duvarları lifli bir kabuk gibi serttir.

Tip 2

Çiğ patates ve yeşil muz (hala olgunlaşmamış) gibi birkaç çiğ gıdada bulunur. Bu tür nişasta sindirim enzimleri tarafından parçalanamaz, dolayısıyla parçalanamaz.

Tip 3

Nişasta içeren yiyecekler pişirildiğinde veya işlendiğinde ve ardından soğutulduğunda oluşur. Soğutma, sindirilebilir nişastaların bir kısmını dirençli nişastalara dönüştürür. retrogradasyon .

Tip 4

Bu tür nişasta, özellikle insanlar tarafından belirli kimyasal işlemlerle yapılır. Nişasta oluşumu, eterleştirme veya esterleştirme işlemleriyle gerçekleştirilir. Bu tür nişasta genellikle ekmek veya kek yapımında bir değişiklik olarak bulunur.

Dirençli nişastanın sağlık için faydaları

Dirençli nişastanın çeşitli sağlık yararları vardır. Dirençli nişasta, kan şekeri seviyelerini düşürmek yedikten sonra, insülin hormonunun duyarlılığını artırarak, vücudun insülini daha verimli kullanabilmesi için.

Bazı çalışmalar, günde 15-30 gram nişasta tüketen 4 hafta sonra insülin duyarlılığında% 33-50 artış bulmuştur. İnsülin duyarlılığını artırarak kan şekeri düşecektir. Bu nedenle, dirençli nişasta içeriği kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olabilir.

Kan şekeri seviyelerini düşürerek, bu tür nişasta, diabetes mellitus, kardiyovasküler hastalık ve Alzheimer hastalığı gibi kronik hastalıkların riskini önlemeye yardımcı olabilir.

Dirençli nişastanın da çok önemli faydaları vardır. sağlıklı bir sindirim sistemi sağlamak. Bağırsaklarda dirençli nişastanın varlığı, iltihaplanmayı potansiyel olarak azaltabilen ve kolorektal kanserin önlenmesi de dahil olmak üzere anormal hücre büyümesi riskini azaltabilen bağırsak pH seviyesini düşürmeye yardımcı olur. Kolorektal kanser, dünyada kanserden ölümlerin en yaygın 4. nedenidir.

Sadece bu da değil. British Journal of Nutrition'dan bildirilen dirençli nişasta konservesi seni daha uzun süre tok hissettiriyor böylece aşırıya kaçmamak için kalori alımınızı kontrol etmenize yardımcı olabilir. Bunun nedeni, bağırsaklarda fermente edilen dirençli nişastanın, açlığı kontrol eden hormonların salınımını artırmaya yardımcı olması ve sonuçta tokluğun ortaya çıkmasıdır.

Dirençli nişasta nereden elde edilebilir?

Dirençli nişastalar doğal olarak muz, patates, fındık ve tohumlar gibi çeşitli gıdalarda bulunur.

British Nutrition Foundation sayfasında bildirilen, aşağıdaki 100 gram gıdanın dirençli nişasta içeriği puanını detaylandırmaktadır:

• Olgun muz (sarı renk) 1.23 içerir
• Olgunlaşmamış muz (hala yeşil olan) 8.5 içerir
• Kahverengi pirinç 1.7-3.7 içerir
• Beyaz pirinç 1,2-3,7 içerir
• Kırmızı fasulye 1.5-2.6 içerir
• Patates 1.07 içerir
• Olgun mercimek 3,4 içerir
• Bezelye 0,77 içerir
• Fırında fasulye 1,4 içerir
• Pişirilmiş kepekli makarna, 1.4

Bir yiyecek ne kadar dirençli nişasta içerirse, o kadar az kalori içerir.

Bu nişasta, gıdanın soğutma işleminden de oluşturulabilir. Pişirdikten sonra, dirençli nişasta seviyelerinin artması için gıda maddelerini soğutun. Bazı gıda üreticileri de kasıtlı olarak işleme sırasında dirençli nişasta ile zenginleştirilmiş gıda ürünleri üretirler.

x